Зачем добавляют водку в наличии?

Рецепт для коричневого бульона из телятины в стиле модерн кухни (Том 2, стр. 300) списки водка в качестве ингредиента. Почему?

Я никогда не видел водку в качестве ингредиента для акции, в кулинарной литературе. Никакого алкоголя, чем другие вина. Вы думаете, что положительная разница, вкус-мудрый?

Бы автор кулинарной книги, добавлять ингредиенты в рецепт не для вкуса, но чтобы казаться умным? (Я могу представить его с этой книгой)

Дополнение 1: Очень хорошие ответы до сих пор, спасибо! До сих пор я узнал, что теоретически это может сделать разницу. Но в практике? Может кто-нибудь засвидетельствовать лично, явно вкусил положительную разницу на вкус из-за добавления водки?

+571
Rich n Niki 13 окт. 2017 г., 2:28:16
15 ответов

Я обычно заморозить весь хлеб, Что я не буду есть в тот же день. Замороженные/размороженные хлеб не так хорошо, как свежий хлеб, но наверняка лучше, чем залежалый (или плесневелого) хлеба.

Вместо того, чтобы таять его в микроволновой печи, положите его в духовку на пять минут! (Или, в зависимости от формы/размера хлеба, печь на пару минут, пока духовка нагреется, а затем положить хлеб так, чтобы не было корки обратно.)

+981
Jonathan Newell 03 февр. '09 в 4:24

Комнатной температуре точно!

Есть что-то вроде салями охлажденные умаляет его вкуса. Очевидно, что вы хотите быть немного осторожным и не оставлять его на долгое время, но я обычно беру все, что я хочу съесть из холодильника задолго до потребления.

+948
Ali Mohyudin 15 дек. 2010 г., 23:03:59

Многие производители и руководства сказать, что вы не должны смазывайте их. Однако, для части процесса вы сможете использовать Тейлор машина мороженого смазкой или вазелином (см. ниже).

Дэйв Арнольд , который также управляет кулинарные вопросы блог, царь RotoVap на кухне. Есть полная статья здесь на диспансер класс , где он обсуждает RotoVap на кухне.

Вот выдержка из раздела комментарий к статье:

Что вы используете для смазки стеклянных шлифов (для впуска воздуха и вакуума взлета)? Регулярный вакуумный смазка является, вероятно, не хорошая идея. Что-то вроде помады или укорочение? Спасибо.

Ответ Дэйву // декабря 12, 2009 в 11:22

Привет Стивен, мы используем Тейлор машина мороженого смазки или Вазелин.

Если вы идете с вазелином, убедитесь, что вы получите в пищевой версии.

+937
motheroffive 12 авг. 2013 г., 18:55:07

Если мой уровень сахара в тесто лежит в холодильнике в течение нескольких дней, как долго она должна сидеть, прежде чем пытаться раскатать?

+794
JimmidyJoo 20 июл. 2010 г., 15:32:04

Ответ на твой вопрос-чистой и простой. Конденсации. В любое время вы что-нибудь положить в пластик, что не холодно это заставит его попотеть. Лучший способ что-нибудь заморозить, чтобы поместить его в морозильную камеру, раскрыл и развернул сразу или в течение 5 до 10 минут после удаления его из духовки. Как только он заморожен, и это должно занять от 1 до 2 часов в зависимости от того, что вы мерзнете, удалите его из морозильника и быстро и сразу завернуть, убедившись, что он остается замороженным, а затем вернуться в морозилку.Это называется флэш-замораживание и это лучший способ сохранить в целостности свою еду нетронутой. Когда размораживать пищу, особенно если это что-то вроде кусочек торта, разворачивают пункт, как только вы удалите его из морозильной камеры, то пусть это разморозка. Надеюсь, что это помогает!

+627
user53516 31 янв. 2015 г., 8:47:48

С зеленым чаем, я считаю, что зеленый чай в пакетиках имеет тенденцию развиваться очень горький (который я не люблю) гораздо быстрее, чем листовой чай, и я предполагаю, что это потому, что мешки содержат гораздо более мелкие куски листьев - вплоть до порошка. Это приводит к увеличению площади поверхности к объему, и, следовательно, гораздо быстрее вливая в сумке. Из-за этого я не могу влить в пакетиках зеленый чай правильно, и если я действительно хочу, чтобы насладиться его, я должен использовать листовой чай, где я могу получить вкус без горечи подавляющим.

Чай в пакетиках полезный удобства, но если вы действительно хотите действительно хороший чай, используйте хороший листовой чай и сделать это правильно.

(Конечно, некоторые хороший чай должен быть порошок - японский матча приходит на ум - но это не нормальный порядок вещей).

+619
ahmad faizal 25 янв. 2016 г., 15:04:51

Я пеку французский хлеб батоны (не багет) в течение многих лет. Ингредиенты Мука, Соль, Вода, Дрожжи и примерно одну столовую ложку крахмала на стакан муки. За последний год или около того, внутри буханки иногда серый, а не белый, но с небольшое или никакое изменение во вкусе. Я не меняла ингредиенты, ни способа приготовления. Мука была Король Артур мука хлеба в течение многих лет. Я в недоумении, чтобы объяснить изменение.

Я в Атланте, около 1000 футов над уровнем моря. В начале этого лета, я хлеб каждый день в течение двух недель на пляжной вечеринке дома, используя оборудование и ингредиенты, привезенные из дома. Каждый батон получился идеальным, без намека на серый. Я понятия не имею, почему это может сделать разницу. (Есть электрическая плита на пляже, газ по дому, но я достигла совершенства, или, по крайней мере, белого, хлеба с газовой духовкой в течение многих лет, прежде чем эта проблема началась.)

Кроме того, если я нарезать буханку сразу после этого выходит из печи, он всегда белый. Процесс поседения, кажется, происходит за пару часов. (Я пеку в день для вечернего ужина.)

Отредактировано 5 октября, чтобы добавить дополнительные точки данных: я купил три батона багет лоток с перфорированным днищем и я использую его в течение около месяца. Нет серого хлеба. Я представил три новые переменные:

  • Три буханки около 260 г вес необожженных вместо двух на 390-400 г необожженной.
  • Сковорода non-ручки алюминия, а не из черной стали.
  • Пан, который произвел серые батоны не была перфорирована.

Ингредиенты и приготовление, за исключением формирования трех хлебов, точно так же. Я не уверен, что я чему-то научился или просто запутались еще больше.

+497
ClassicMustang67 29 мая 2017 г., 9:50:17

В качестве краткого пояснения, хонинговальные идет стороной вперед, правки будут пятки первой.

Хонингование поможет выпрямить края. Правкой поможет польского края (после хонингования).

Во всех других видео я видел (и на сайте Wüsthof) говорят, чтобы заточить лезвие. Правки больше способ отделки, так что я бы сказал, чтобы отточить первой лопасти, и, при желании, строп лезвия после.

+373
kondanta 26 апр. 2018 г., 15:40:15

Я бы не рекомендовал пытаться готовить лук на плите без масла.

Другой ответ предполагает, что это немного похоже на гриле; в теории, он есть, но традиционный гриль имеет минимальный контакт поверхности. Что минимизирует прилипания и делает его довольно трудно сжигать еду на один контакт. С помощью сухой сковорода для лука это больше похоже на прижигание, кроме того, что вы, как правило, только подрумянить мясо или рыбу. Если вы попробуете с луком, вы, вероятно, собирается сжечь его, прежде чем вы когда-нибудь вспотевшего/карамельной консистенции вы хотите.

У вас действительно есть два варианта. Первый, и один я очень рекомендую, это сухое жарение в духовке. Приготовление Лук предполагает Майяра и сухой, испепеляющий жар духовки отлично подходит для продвижения. Просто бросьте в него лук на противень и запекайте его в кожу около 20 минут при 450° с / 230° С. Она будет шелушиться легко, и вы будете иметь приятный, мягкий, жареный лук. Не переусердствуйте, или он будет гореть - кожи поможет предотвратить это, но держать глаза на это!

Другой вариант - кипятить на медленном огне или паровой речь, которая смягчит их, по существу, и повар некоторые из летучих веществ Из (сделать его менее резким), но не до коричневого цвета, потому что реакция Майяра требует высоких температур и кипения воды слишком низок. Кипеть должно быть очевидно, просто бросить его в воду или запас. Для приготовления на пару, либо использовать корзину пароход или просто положить небольшое количество жидкости в кастрюлю, нагреть его до кипения, положите лук и покрыть его, пока не сварится до нужной консистенции.

Это ваш почти единственный обезжиренный. Если вы хотите использовать сковородку и ожидать, чтобы получить их подрумянить, тогда вам лучше использовать хотя бы немного масла. Если вы беспокоитесь о транс, насыщенные или полиненасыщенные жиры, используйте оливковое масло. Если вы находитесь на ультра-низким содержанием жиров, использовать взрыв разбрызгивателем. Если вы избегаете "жареных" пищи из предположения, что даже небольшое количество масла вредно для здоровья, я предлагаю консультации диетолога (если вы еще этого не сделали), чтобы проверить первое предположение.

+355
user127248 12 дек. 2017 г., 12:19:01

Гребней также увеличить площадь поверхности кастрюли, и таким образом, площадь для передачи тепла. Это не так много, как будто могли помочь, так как еда редко спускается в борозду с дополнительной поверхностью.

+349
Peter Dolan 17 янв. 2019 г., 7:24:58

Я имел успех стейки сопряжения со свежевыжатым яблочным соком, как терпкость помогает компенсировать богатством и жирами мяса и сыра. Яблоко/малина микс прекрасно работает, тоже, как и яблока и черной смородины.

В то время как имбирное пиво и имбирный эль может работать, вы рискуете напиток принимают за шоу, которое вы не хотите.

Еще две пары, которые хорошо работают: Яблочный и вишневый сок Это красивые. Сок черники (100% черника, без добавок), имеют примерно такой же вкус, как хорошее красное вино, отдавая вкусовые нотки все свои собственные.

+308
Aminu Adams 11 нояб. 2016 г., 22:36:21

Мой папа делает то же самое в Индии, и он держит его накрытым крышкой в холодильнике, если не запечатан. И крема длится несколько месяцев, как @ElendilTheTall предложил.

Единственная другая вещь, чтобы рассмотреть, если с электричеством проблема, и есть перебои с электроснабжением. Тогда тип холодильник входит в картину и будь у вас мороз или разморозьте тип. Если это действительно накапливается достаточно инея/льда в морозильнике, что его можно сохранить прохладу в морозилке при отключении питания является фиксированной, вы не должны иметь много проблем с кремом. Но, если нет, вы должны попробовать использовать крем в короткие промежутки времени.

Конечно, если у вас нет проблем с электричеством, этот крем должен продолжаться в течение месяца без проблем.

+243
KimNu 8 мая 2012 г., 8:40:15

Моя жена и я люблю перцы фаршированные мясом/смешать рис (со специями). Мы начинаем с сырой перец и сырое мясо, и положите перец в небольшую кастрюлю (или таджин) с томат-пюре или томат-паста-соус на основе вокруг них, и варить ~40 минут. Результат, как правило, на наш вкус (вкусный, мясо приготовлено через, перец соответствующую твердость и т. д.), с одним исключением: перцы всегда гореть на дно горшка. Это озадачивает меня, так как томатный соус вокруг них кипит и кипит мягко, что я бы подумала, что означало, что было достаточно жидкости, чтобы сохранить перцы от выгорания на. Видимо, нет!

У кого-нибудь есть методы для приготовления этого или аналогичное блюдо, чтобы избежать горения? (Опять-таки, блюдо имеет прекрасный вкус сожженной на перец, только усложняет очистку.)

+216
Rahim 23 сент. 2011 г., 19:31:33

Это может быть банально ответ, но за свои деньги он не получает каких-либо лучше, чем домашние гренки. Узкий багет, нарезанный толщиной 1/4 дюйма, матовый с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла и поджаренных на сковороде в духовке - пальчики оближешь! Вы также можете потереть половинки зубчик чеснока на ломтики поджаренного на другой вкус.

+28
Abdul Muheet 12 янв. 2018 г., 0:59:14

По ошибке я хранить рис в коробку с моющим средством. Я взял его для приготовления пищи, но пахнет моющим средством. Что я должен делать? Есть ли трюк, который может удалить запах моющего средства из рис, или это не безопасно использовать?

+17
Anil Kakad 23 нояб. 2012 г., 15:56:20

Показать вопросы с тегом