Как я должен хранить в вакууме нарезанный салями?

У меня был целый Генуя салями, что я нарезанный на очень тонкие ломтики. Я хотел бы сохранить оставшиеся мясо для потребления позже, поэтому я их разделил на примерно 1-килограммовые мешки и в вакууме их для хранения.

Как я должен хранить в мешках салями, и как долго я смогу его держать? Оригинальная салями была оценена для длительного хранения без охлаждения в течение приблизительно 8 месяцев судя по дате на этикетке, но я не уверен, как это изменяется, как только она отрезана.

+42
Akash Kamble 19 авг. 2014 г., 5:56:37
29 ответов

Большинство беттеров сделано в сода сифон/Виппер, которые я видел и использовал сам, использовать NО2.

Описание того, что вы делаете, и какой бренд Виппер, могут дать лучший ответ, как СО2, иногда используется.

+986
John Moeller 03 февр. '09 в 4:24

Я сделала слоеное тесто, но я полагал, что я добавил слишком много масла, чтобы она и теперь, когда она в духовке, масло растаяли, покрыв тесто! (Мне нужен твой совет в следующий раз) что я должен сделать, чтобы это исправить? Не добавляя муку, сделать его лучше?

+967
TheSilverNimbus 13 июл. 2019 г., 5:40:20

По причинам, не связанным на этот вопрос, мне пришлось готовить вчера моих индюшек. Мое мясо термометр умер ближе к концу приготовления. Так я побежала в магазин, чтобы получить один "очень быстро".

Спустя три магазина я пришла домой в два за сделать птиц (185 градусов).

Пока не полностью сухой, я не хочу, чтобы они просохли в тепле их сегодня.

Я должен нарезать их затем нагреть их? Есть ли лучший способ, чтобы разогреть, чем другой? (т. е. печь против микроволновки против потепления ящик против (каким-то другим инструментом обогрева).)

+932
user57107 10 мар. 2018 г., 19:42:10

Это работает очень хорошо для большинства продуктов. Смажьте 1 до 2 дюймов кольцо вокруг верхней губы внутри горшка с олео масло, Криско и т. д. Я всегда использую это для приготовления риса, каши, крупы, картофель и т. д. Это вызывает пузыри или жидкость, чтобы сложить обратно в кастрюлю. Однако ничего не будет работать, если вы уменьшите температуру до нужного уровня. Любая вещь выше температуры кипения содержание будет бешено бежать как пара. Температура не поднимется выше этой точки. Никогда не снимайте крышку с кипящего радиатора автомобиля. Это снижает температуру кипения от некоторой точки выше 212 градусов до 212 градусов. Избыток тепла вспыхивает от радиатора, в результате сильные ожоги. Это тот же принцип, как приготовление пищи на слишком высокой температуре. Жара просто надо идти.

Там было сделано.

+921
Sergey Kovalev 27 мар. 2011 г., 15:31:11

В данный момент я путешествую в Румынии и наслаждались завтраком каждое утро "omletă ţărănească", что можно перевести с английского как "крестьянский омлет".

omletă ţărănească

Что мне интересно, является ли он имеет стандартный фиксированный список ингредиентов или это одно из тех блюд, где вы кидаете в "кладет О" (или, по крайней мере, традиционной румынской ингредиенты валялась).

Я только что съел, казалось, содержат, по крайней мере, помидоры, грибы, кусочки бекона, и эти бледно-зеленый болгарский перец распространенный на Балканах.

Там, кажется, не быть статью о нем в Википедии и я видел его в меню двух ресторанов в одном маленьком городе, который заставляет меня думать, что это должно быть блюдо.

+910
none too 12 июл. 2019 г., 16:45:45

Ответ Aaronut является пятном на, и дает много деталей, но если вы не сталкивались с пены, вам может понадобиться более общая информация прежде чем читать подробности.

Ответ прост: нет, вы не можете. Там очень мало вещества на кухне, сделать пену, и даже меньше которого пена не рассеивается через несколько секунд.

Два наиболее распространенных пенопластов на кухне взбитые сливки и безе. Взбитые сливки работает, потому что крем на жировой основе эмульсии; нужно не менее 30% жиров в вашей пище, чтобы создать этот тип пены (и, если нет уже эмульгированный как крем, возможно, вам придется добавить эмульгаторы, такие как яичный желток в майонезе).

Вторая распространенная пены безе. Это на основе белка. Как ответить Aaronut говорит, это работает только так долго, как это не поливал вниз. Если вы добавляете материалы на это, протеины не могут провести друг с другом больше, то ваша дополнительная жидкость попадает в пути. Вот почему он говорит о работе с экстракт и пищевой краситель.

Любой другой пены должен быть создан путем добавления загустителя способны достичь твердость, и заставляя пузырьки в смеси. Крем молокосос не может заставить пузыри во что угодно; это смесь жидкости с воздухом, но это только создает пузыри, если это мыльный пузырь чистые жидкости, такие как сливки или яичные белки. Вам понадобится специальное устройство, пенясь и загустители твердой пены. Это то, что другая часть из ответа Aaronut объясняет - желатин/каррагенан часть.

+906
juliapchelka 5 июл. 2014 г., 7:57:28

Я не знаю, какой тип кофемолка у вас есть, но если есть хотя бы отдаленный шанс на ваши усилия, в результате чего "арахисовое масло", вы должны спросить себя... "как в мире я собираюсь очистить этот беспорядок оттуда"?

Тьфу!

+896
Royce Ruiz 5 мая 2015 г., 14:54:20

В чем разница между ячменем и овсом? В продуктовых магазинах США (правка: в один продуктовый магазин) они, кажется, быть то же самое, не так ли?

+890
ZeroGraviti 16 дек. 2015 г., 0:09:11

Для эффективности, я резал доски с внешней стороны перца, затем нарезать эти доски на полосы.

Я видел кулинарные шоу, где они берут сверху и снизу, чтобы снять трубку, а затем разрезать его с одной стороны, и срез, и вы в конечном итоге с прямее палки этак. (не загнутыми концами, другие тогда, когда вы режете до дна ... и, возможно, что срезать можно офф топ) ... но я найти его медленнее в целом.

Как я усвоила, было, но вокруг зеленого бит на конце стебля, а затем вытащить семена, а затем начать резать -- но вы тратите слишком много времени, общаясь с семенами этак.

обновление: для безопасности, лучше вырезать доски по отдельности, и с кожей вниз.

+856
Merlin83b 31 дек. 2011 г., 20:56:26

На низким содержанием натрия диета (мерцательная аритмия и застойная сердечная недостаточность)- приготовление тушенки - хотите использовать акции в качестве отвара заменой - как я могу рассчитать количество натрия из мяса оставила в бульоне?

+796
bismillah shahzaib 4 апр. 2014 г., 12:42:00

Я хочу предложить овощи и слои мяса на обед для большой группы. Они оба требуют одинаковой температуры печи. Я могу испечь их в то же время, и если да, то какие корректировки нужно сделать? Спасибо!

+742
Thomas Martino 13 сент. 2010 г., 21:27:31

Учитывая последние исследования о вкусе металла и столовых приборов (столовые приборы) и их потенциальных пищевых пар, есть любую пищу непригодны для нержавеющей стали или это всеобщий обойтись металла?

Кто-нибудь пробовал металл/пищевые спаривания для конкретного блюда?

Мы используем старинные серебро для изысканных десертов, но это об этом!

Некоторые ссылки:

Институт делает - свойства Sensoaesthetic материалов

Любителей изысканной кухни - столовые приборы наука о продуктах питания

+708
Toadums 16 мая 2011 г., 17:25:32

так одна большая проблема со стилем ККА выпускать против вашей дружественной окрестности супермаркета заключается в том, что А. вы не знаете, что вы получите и Б. То, что вы делаете вам будет сезонным. что, если вы хотите помидоры зимой? Я предлагаю вам посмотреть на две вещи
1. обезвоживание
купи себе дегидратор и начните делать яблочные чипсы, фрукты кожи, высушенные на солнце помидоры, и многое другое. это отличный способ сделать большую часть вашего ККА Боксен. обезвоживают кучу свежеприготовленный томатный соус летом, положить его в пакетик в морозилку, вытащить его в середине зимы и это все равно будет потрясающий вкус.
2. сохранения и консервирования
узнайте, как сделать свой собственный приправы, соленья и варенья. ничего не добавляет изюминку зимнее блюдо, как домашние консервы и приправы, приготовленные из прошлого лета продуктов. это больше времени, чем обезвоживать, но очень сытно и стоит усилий. это также работает лучше с зеленью, чем дегидрирование никак.

+679
user3550496 22 апр. 2011 г., 20:08:24

Добро пожаловать на форум! Пищевое отравление может быть вызвано многими причинами, некоторые из которых являются рестораны оставляя пищу нагревшиеся после охлаждения, не стиральная производить тщательно или не варить мясо и яйца до достаточно высокой температуры ( варьируется в зависимости от мяса, птицы и яиц). Иногда вы можете сказать, что это плесневой от запаха или цвета, но иногда, к сожалению, как и в случае с кишечной палочкой, вы не можете сказать, является ли еда загрязнена, как она выглядит, запахи или вкусы. Попробовать, чтобы убедиться, что вся пища будет полностью приготовлена, не ешьте блюда с сырым мясом, все сырые овощи надо мыть, и не есть блюда с сырой яйцами. Удачи!

+639
howdytom 23 июл. 2017 г., 18:32:40

Будучи ОКР и учиться и пробовать все комбинированные масла жира, можно придумать и даже больше. Сало, маргарин, сливочное масло, оливковое масло, льняное масло, Кокосовое масло, мои предпочтения либо сало, сливочное масло или маргарин с воском пчел или торговой марки crisbee. Я думаю, за последние два месяца. Я снял домик в мою печь на 800 вниз, орбитальная отшлифовать внутри него с 80 грит и работал мой путь до 600 грит. Каждое утро после использования я протираю, если ничего не прилипло к сковороде, перевернуть кастрюлю вверх дном на плите, а запечь сало в тонких слоев после каждого использования. Жена хочет убить меня каждое утро за курение вне дома. В печь или костер и испечь в 650 и протрите в новую очень тонким слоем каждые 5 минут. Кастрюли в такой гладкий, такой хороший сезон я могу переворачивать яйца без шпателя и Т маленький кусочек масла. Что новички не понимают его о контроля тепла. Только после того, как точка дыма, где сезон науглероживанный полимеризации и печет в матовой черной отделкой. Идти дольше 5 минут или более высокой температуры, за 600 Вы будете готовить в сезон. Когда вы стереть и увидеть черный. Это ваша приправа. Он будет сглаживать, но вы должны продолжать добавлять тонкие слои каждый раз. В настоящее время выпечки новую ложу кастрюлю для повторного сезон на 850. Под углом шлифовать от 40 р до 600 и повторного сезона. 20 баксов немного терпения и трудолюбия будет превосходить любой Грисволд или Volrath или Вагнер.

+626
freebie 27 дек. 2013 г., 17:10:38

У меня двое прекрасных имбирных корней (корневищ), которые я планировал превратить в гари (маринованный имбирь). Но у меня также есть двое детей и постоянно меняющийся график, который идет с этим. Поэтому Рыжик сидел в миске на некоторое время, ожидая.

Хотя в Википедии указывается, что корневище

...он сразу же ошпаренный, или промывают и соскабливают, чтобы убить его и предотвратить прорастание.

мой, очевидно, не была и появились весеннее обострение и начали прорастать:

sprouting ginger

Теперь, я мог бы поставить их в кашпо, пусть растут и урожай осенью, когда они начинают увядать, но прежде чем я ведома продать их муженек как последнее дополнение нашей постоянно растущей коллекцией растений мне интересно:

Могу ли я использовать проросший имбирь? Как и обычные/дремлющий рыжий? Или есть что-то, чтобы держать в уме?

Мой основной упор делается на кулинарный аспект: при пророс имбирь не является токсичной, мне интересно, требует ли оно специального или другая подготовка, как обращаться с ростками, и вообще прорастания ("растущий") и зрелого ("спящие") имбирь разный вкус в блюдах.

(Я должен решить, чтобы посадить мой имбирь, я попрошу ребят в садоводстве SE для консультации, если требуется...)

+620
Vishank Singh 26 июл. 2019 г., 13:24:33

Это звучит, как вы сделали что-то вроде тушения в духовке. Низкая влажная жара в течение часа, безусловно, сделает мясо отвалится от кости что-то такое нежное, как куриное. Кожа гремели на жаровне, конечно.

Вы могли, вероятно, сделать что-то похожее на чипсовых кожу на сковороде или под бройлеров, затем положить курицу и какую-то жидкость в медленноварке (мультиварке) в течение часа. Мариновала курицу сначала помогает предотвратить его от высыхания. Если вы не рассола ваш, вполне возможно, что там было достаточно соли в год, чтобы сделать работу.

+588
Josh Allen 4 мая 2013 г., 5:52:25

Вы не можете определить угол только от коэффициента скоса

Вы должны знать, что высоту и ширину скоса. Вот простая схема, которая объясняет, почему:

Edge angle changes with bevel height

Очевидно, края углы для глубокой скосами гораздо меньше, чем углы на неглубокие наклоны, даже на тот же коэффициент наклона.

Если у вас есть скос габариты (ш и ч на рисунке ниже), можно рассчитать угол кромки с помощью простой геометрии: enter image description here

+582
xwb 28 окт. 2019 г., 0:08:48

Зависит от риса. Не ешь длиннозерный (например, басмати) или дикого риса с палочками - это будет пустая трата вашего времени.

+580
doctorlav 26 мар. 2017 г., 16:28:30

Я считаю, что я сделал некоторые из этих противоречивых комментариев.

Определенно можно сделать отличный соус с Пан капелью из рассольных Турции.

Это также очень легко, чтобы подливки получилось inedibly соленая, если вы не будете осторожны.

Убедитесь, что вы следуете посола рецепт. Не слишком высокой концентрации соли и рассола не слишком долго. Промойте птицу внутри и снаружи, до обжаривания.

Я также читал, из достоверных источников, таких как Гарольд Макги, что соус нельзя. Мой собственный опыт говорит об обратном.

+495
goodcow 1 апр. 2018 г., 4:50:36

Я готовила пирог в другой день-яблочный пирог*, чтобы быть точным, который является достаточно необычным. Но я подошел короткий на масле и не храним никаких укорочение храниться в моей кухне. В отчаянии, я искала в интернете какие-нибудь заменители, в том числе оливковое масло, и нашли небольшое количество хитов и рецепты.

Я закончил ошибаться на безопасной стороне и коричневой посыпкой сахаром, но мне было любопытно, оливковое масло коры до сих пор. Кто-нибудь пытался? Какие различия между оливковым маслом и маслом или укорочение? Каков будет результат, используя сочетание всех жиров?

* Яблочный пирог не использует никаких яблок, и это carboholic мечта. Он был на тематической вечеринке и я не собираюсь делать это часто. Но это довольно приятный сюрприз, чтобы попробовать на ничего не подозревающих гостей хотя бы раз!

+468
John Coldene 31 дек. 2013 г., 18:54:40

Существует много видов шоколада там, некоторые более высокого качества, чем другие. Каковы основные различия между хорошим качеством шоколада и дешевый шоколад? И при практическом применении в выпечке и кондитерских изделиях, какие "выгоды" сделать более качественный шоколад предложить?

+340
Christophe Geers 17 дек. 2011 г., 23:57:25

Время и растяжку будет делать трюк, как хорошо. Полный замес или с помощью миксера не требуется. Есть и другие методы, такие как "растянуть и сложить" или "подзатыльник и сложить", которые обычно используются с высокой гидратации теста. Вот один пример не-месить хлеб. Кроме того, этот парень является мастером...если я не ошибаюсь, ни один из его рецептов использовать миксер или такой замес, что вы спрашиваете. Это займет некоторое практике использовать методы, которые он описывает. Итог: с помощью миксера, или месить вручную не всегда необходимо.

+334
Rishka0103 7 мар. 2013 г., 14:24:27

Некоторые из моих друзей, залить холодной водой на макароны после варки он других не. Что делают профессионалы? Если они заливают холодной водой на макароны после кипения, что они хотят сделать с этим?

+318
Roni Negrini 10 янв. 2012 г., 1:38:35

Моя семья (из Италии) делает, и единственное отличие, которое я заметил это соус маринара-это соус тоньше. Что касается специй, которая варьируется от Человека к человеку и не влияет, как густой соус.

+314
Sakolchai Prathummart 6 сент. 2013 г., 15:15:53

Вы можете легко положить его в морозилку, где он может оставаться в течение длительного времени.

Абы, если вы ищете рецепт, чтобы использовать его, когда он еще свежий, взгляните на это. Это итальянский рецепт.

+215
CTKeane 10 февр. 2015 г., 3:57:29

Этот ответ приходит далеко после того, как оригинальный пост, но я думаю, что действительно есть ключ к этому вопросу. Все вышеперечисленные ответы являются правильными, но не хватает ключевой части. Во-первых я работаю в ресторане высокой громкости, где нас Пан жарить все виды мяса и рыбы в алюминиевой кастрюли. Есть только один способ, чтобы быть в состоянии приготовить половину курицы кожей вниз или кусок лосося и он оторвется чистой, без введения жидкости. Ключ, чтобы получить Пан очень жарко в нем ничего нет. Как только ваша сковорода почти курить будьте готовы с масло и белок. Добавить достаточно нефти (с большим местом для курения, оливковое может не быть вашим лучшим выбором), чтобы покрыть дно и тут же аккуратно положите белок в кастрюлю, постоянно опуская его от вас, чтобы предотвратить брызги. Теперь аккуратно дать сковороде немного встряхнуть и вихрем и белок должны только скользить по сковороде. В этот момент включите плиту вниз и вернуться в тепло. Я обещаю, что это будет работать каждый раз. По сути то, что происходит, вы сразу же жгучая и сушки достаточно наружному краю, что он не сможет захватить и прилипать к сковороде. Надеюсь, что это помогает кто-то!

+213
Razdumov 30 окт. 2015 г., 13:45:05

По данным ochef, ракушка нежная, только если почти не готовят или на медленном огне не менее часа. Если ваш Рог является жестким, вероятно, это было приготовлено слишком долго, но еще не достаточно долго. Возможно, вы захотите дать ему легкого прессования (не лупит) с кухонным молотком, а затем варите его в рыбный бульон в течение часа или около того.

+152
Irins Gren 2 мар. 2019 г., 16:01:28

Есть много прекрасных пояснения здесь (и в других местах), что клейковина "делает".

Что я не видел нигде-это объяснение того, что делает клейковину такого особенного. Где же его чудесные свойства упругости взялись и почему не любое другое белков зерна (или любых других белков, где бы то ни было), похоже у них?

+92
Simon R Johnson 4 февр. 2015 г., 6:59:34

Показать вопросы с тегом