Ли распределение тепла различаются без покрытия из нержавеющей стали кастрюли и антипригарные сковородки?

Присказку про антипригарным покрытием легко поцарапать хорошо известен, но отбросив эти мысли, Может выбор между этими двумя видами лотков изменить качество вашей пищи?

Есть два типа посуде лучше на разные вещи? Например, не проводят тепло, таким образом, что делает его легче шептала вещи, в то время как другие лучше для жарки? Есть времена, когда я должен сознательно достичь либо без покрытия из нержавеющей стали или с антипригарным кастрюли, чтобы получить другой работы?

+984
premier712 11 мая 2015 г., 6:07:16
19 ответов

Я использую металлические стеллажи с Су-смотри приготовления пищи, чтобы помочь держать пакеты отдельно, и они ржавеют на меня. Шкафы, в основном, хромированный (или, может быть, пятак). Есть ли водостойкая краска или покрытие, которое я мог бы применить не ржавые стойки, что бы защитить его? Это должен быть пищевой безопасной покрытия (т. е. я могу есть еду, если я готовить на нем прямо), отличный сейф печи, и, желательно, достаточно прочный, чтобы вычистить. Что-то подобное существует?

+1000
Retief 03 февр. '09 в 4:24

Я бы измерить всплеск, второй - то есть, держа контейнер (как правило бутылки) примерно на фут над кюветой, и заливают примерно на одну секунду или две, стоит жидкости. Или положить его другой путь, прекратите лить о том, когда поток жидкости попадает в поддон и считают, что воздух-поток (средний) "всплеск".

Я обычно пару ложек льется жидкость таким образом. Конечно, более сильные жидкости, которые обычно приходят в небольших горлышком бутылки так меньше льют - для соевого соуса, я бы вам пару чайных ложек воды (из стакана) несколько столовых ложек, что-то вроде жидкого дыма - несколько капель с бутылки открытие очень небольшой.

Вообще говоря, я всегда считал, что "всплеск", "тире", "посыпать" и другие подобные измерения эквивалент, как часто цитируется для соли и перца "по вкусу". Или, возможно, "текстуру", в зависимости от того, что-где-когда это было добавлено. Рецепт не имеет измерений, потому что это не рецепт-критический, сколько на самом деле добавили, что это только от предпочтений того, кто готовит.

+920
SURF4 15 янв. 2016 г., 9:14:09

Отмечая паяльной лампой в тесто печенья "возможного" прямого тепла, вероятно, до карамелизации сахара, слишком быстро, чтобы сделать что-нибудь похожее на печенье. Если посмотреть на науку приготовления пищи они действительно предлагают некоторые идеи, но ни одна из них не соответствовала бы идея выпечки печенья.

Есть множество статей и видео в интернете о приготовлении другой вещи с паяльной лампой.

+826
Monte Carlo 20 февр. 2010 г., 8:17:57

Для молока-альтернативы, они, как правило, один и тот же продукт (могут быть исключения), но они часто продаются охлажденные по следующим причинам:

Маркетинг: охлажденная продукция, как правило, скоропортящихся продуктов питания и, следовательно, воспринимается как свежее и высшего качества. Потребители обычно будут делать те же предположения для любого продукта, который продается охлажденным.

Знакомство и обычное молоко: как соя-молоко обычно употребляется в качестве замены молочных продуктов, продавая в охлажденном виде это воспринимается более похожими на молоко, таким образом, делая выбор в качестве альтернативы меньше "риска".

Удобство: большинство людей предпочитают использовать охлажденное соевое молоко, поэтому при продаже охлажденное она более готова к использованию.

Знакомство для покупок: клиенты привыкли ходить в охлажденной секции купить молока.

В этом можно убедиться, глядя на инструкции по хранению на упаковке, который будет таким же, как большинство продуктов, продающихся при комнатной температуре: "Хранить в прохладном темном месте, хранить в холодильнике после открытия".

+780
nyusternie 16 нояб. 2017 г., 23:26:59

Согласно Лодж марки чугуна посуда сайт:

Для шептала, используйте сковороду или сковороду-гриль. Позвольте посуда прийти на среднем огне. Чистить варочную поверхность и поверхность пищи с растительным маслом только перед введением пищи в кастрюлю.

Не нагревайте пустую кастрюлю или в сотейник.

+770
daehaai 19 июн. 2012 г., 20:07:08

На тихой поверхности чашкой чая, кажется, всегда быть покрыты тонкой, недвижимое фильм, даже когда конвекционные потоки двигаются вещи вокруг внутри жидкости на определенной скорости. Поверхность отражает свет немного как масло. Когда трогательный фильм с ложкой похоже на трещину, словно лед, и придерживается ложкой в хлопьях, как коричневая субстанция. Что это за субстанция? Это основная составляющая того, что пятна от чашки чая? Оно приходит от чая, или от воды, становятся видимыми в цвет чая?

+664
user2421119 25 окт. 2018 г., 2:02:08

Основная разница в скорости, что он меняет температуру. Поэтому, когда вы включите конфорку на нем в жару вы превратили его чуть ли не сразу, если вы включите его вниз, он круче второго.

Это не займет много времени, чтобы привыкнуть к, но если у вас есть рецепты, которые говорят что-то вроде "довести до кипения до снижения до кипения" теперь вы можете делать то, что в отличие от наилучшей аппроксимации дает электрический.

Еще одна важная вещь, чтобы отметить, что вы хотите, чтобы огонь под кастрюлей, не собирается по краям: так что вы должны использовать правильный размер лотка; обычно вы хотите, чтобы положить его на самом большом кольце, что означает пламя под. Если пламя действительно идут по краям вы найдете ручки посуды не продлится долго, и вы можете иметь больше проблем с получением температуру вы хотите.

Вы также обнаружите, что у вас есть больше гибкости при выборе новой сковороды, так как тепловой контакт не только по плоской поверхности: ковшики, или сковородки с ребристым или криволинейных поверхностей будут работать лучше. Кастрюли вы, возможно, не понравилось, прежде чем могли бы стать новыми избранное!

Вы будете любить его, я не думаю, что смогу когда-нибудь вернусь к электрическим.

+644
user97034 1 мая 2017 г., 14:20:18

Первый ответ-да, это важно, иногда. Еда по-разному реагирует на разные температуры, особенно когда вы стремитесь к определенной окраски. Тип металла кастрюлю вы используете также по-разному реагирует на масла и тепла, так как чтобы придерживаться или не придерживаться. Самая важная причина, почему вы держите ваше масло горячее в ресторане среде, где вы не хотите тратить время на приготовление пищи, когда вы можете просто держать ваше масло горячее (потратить несколько минут вперед, когда вы не заняты) и начать готовить мгновенно.

Для большинства кулинарам, однако, это не имеет значения.

Второй ответ это зависит. Различные масла имеют разные точки дыма. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

+344
Waleed Bashir 13 окт. 2010 г., 16:23:23

Да. Белый виноградный сок с несколькими каплями уксуса или лимонного сока (необязательно). Обычно можно использовать также запаса/бульон или вода, в зависимости от применения.

+331
Petr Urban 26 сент. 2018 г., 20:07:12

Я пытаюсь сделать "нута Блонди" впрочем, братья мои не едят их, потому что нут эстрогенных.

В рецепте, у вас есть в пюре нут, добавить немного арахисового масла на прочность и вкус, а затем испечь его. Поэтому он должен быть относительно твердым, сладкими или ореховыми, и держат в теплом. . Есть какие-либо другие фирма Bean/пищевой продукт, который можно было бы заменить нут? Они не должны быть бобы. Я видел авокадо используется в рецептах такой, но одного брата аллергия

Пожалуйста, не говори муки, потому что фактическое брауни поражения цели. Удовольствия приходит от вкусная имитация десерт из нетрадиционных номера-десерт Ингредиенты *фасоль.

*за исключением красной фасоли

+326
MattMcKnight 11 июл. 2016 г., 7:09:49

Коммерческие производители картофельных чипсов, как Фрито Лей использования существенно разных Печах, чем жилых печей. Они также готовят чипсы по-разному. От того, что я понимаю, Принглс, например, начинается с что-то похожее на картофельное пюре. Например (из модернистской кухни):

При добавлении 0,5% от Methocel K100M от массы шлама позволяет уменьшить масло поглощение фишки после жарки на %20.

вы можете , однако, сделать хороший чайник чипсы дома, используя этот рецепт или похожий. Обычно оно подразумевает двойной жарки.

Если бы я попытался сделать чипсы похожи на коммерческие (не) процесс будет идти следующим образом:

  1. Нарезать картофель
  2. Бланшировать их (несколько секунд в кипящую воду, затем ледяной водой). Это должно остановить ферментативного потемнения на следующий шаг.
  3. Положить чипсы в дегидраторе в течение нескольких часов (1-2).
  4. Спрей с маслом.
  5. Выпекать в конвекционной печи при температуре 350F на проводе-стойки до.

Имейте в виду, что картофельные чипсы являются технически форма стекла настолько, насколько физика классификация обеспокоен. Обезвоживание шагу там сделать чипсы менее сырым и более хрустящие (ближе к стеклу с).

обновления: что касается картофельных чипсов 'стекло состояние вещества' Примечание. Он относится к подвесным кристаллической структуры крахмала в картофельных чипсов. Я впервые услышал его от Натан Мирволд. Есть также 'стеклянные чипсы' рецепты там, в дикой природе.

Есть раздел на фруктовые и овощные чипсы в Томе 3 (стр. 323-331) модернистской кухни, Если вы заинтересованы. Взглянув на нее сейчас, этот процесс похож на рекомендацию выше (в том числе дегидратор), но предполагает, Су смотри приготовления чипсов при низкой температуре и жарить в масле в итоге.

+305
Amit Patel 27 нояб. 2013 г., 10:02:20

Я не думаю, что есть химический процесс. Это просто занимает очень много времени для того, чтобы вымерзать. После 5-6 часов это был, наверное, тверже снаружи, чем в середине, и после дня, вероятно, он был полностью заморожен. (Я сделал много мороженого, и имеют надежную видел.)

Это занимает так долго, потому что передача тепла настолько неэффективно. Это уже плохо, так как нет конвекции, просто медленно проводимости снаружи. И кондукция медленно, потому что мороженое-это в основном изолируя себя: он полон воздуха.

Если есть что-то на вершине, что, возможно, что ваша эмульсия на разрыв, как она замерзает, поэтому вода попадает вытесняется и превращается в тяжелее льда. Это будет довольно заметно - ты бы зернистую, ледяной текстурой. (Если вы действительно смешиваете со взбитыми сливками и нутеллой я могу, конечно, видеть, что происходит.)

+265
FlashingCursor 29 окт. 2018 г., 8:51:24

Тл:др; делать очередную партию.

Он не ожидал, но не полная индикация сбоя, но - есть много цветов в картине, которая вызывает подозрения. Также помимо кисло после двух дней с подозрением. Такое разделение указывает на муку больше не кормить их бактериями, которые могут объяснить запах (не хороший).

В какой среде ты оставишь его? крытая и холода?

Я попробую еще одну партию. Он должен пахнуть Ореховым и немного кислый. Тебе просто не повезло с доминирующей ошибки в вашем стартера.

Анекдотическая: я уже давно-жили праймеры отдельно немного и вернул их к жизни с некоторым осторожным кормления.

+264
minicookie 2 февр. 2016 г., 11:50:14

Если текстура толстый и рыхлый, это может быть потому, что вы overmixed тесто. Попробовать делить муку на несколько частей и просеивания тех порциями на тесто, потом раза (после очередной порции, затем сложить и т. д.). В отличие от сваливая всю муку (2 стакана-это много!) и складывая, как сумасшедший - что текст в ваш вопрос, кажется, подразумевает, что ты делаешь/рецепт текста, кажется, подразумевает.

+256
razina95 19 сент. 2010 г., 12:18:39

Должен ли я использовать воду с паром при приготовлении бульона или подливку?

Это зависит от того, что я парится (например, картофель или овощи)?

+223
NataliaLih 14 дек. 2011 г., 4:49:56

Лет назад одна из моих соседок была рисоварка.

Даже если вы только использовать его для риса, а не как мульти-Tasker, это очень удобно. Если вы будете регулярно готовить рис (раз в неделю или более), низким уровнем конца варки риса-это хорошая инвестиция. Если вы готовите рис почти каждую ночь, то высокий-конец одного может стать хорошей инвестицией.

Если у вас есть трудности приготовления риса (он слишком клейкий, всегда остается твердым, время от времени жжет до дна горшка), затем низкий-конец один все еще может быть хорошей инвестицией, так как он совершил приготовление риса под дурака. (это был хороший купить за Билли, потому что он был наполовину слеп, поэтому он мог просто бросить все и забыть о нем)

Все это, как говорится, у меня нет ... но я думала об этом. Я очень ждать 'til кто-то делает умный черепок-горшок, который имеет рис / пароварка вставка. (вы не можете использовать черепок так как он сохраняет слишком много тепла, поэтому "умные" логика не сработает ... но рисоварка СМАРТС может помочь уменьшить шансы мультиварке кипения сухой)

+207
Heero Yuy 13 апр. 2014 г., 8:17:59

Много видов пиццы основание изготовлены из дрожжей-подняли тесто. Как и с другими хлеб (и пиво, и вино, и сидр и т. д.) дрожжи, в то время как он питается и выделяет газ, что заставляет тесто подниматься, производит другие вещества, которые способствуют вкус. Итак, тесто использовать как основу пиццы, которая не вскисло с дрожжами не будет тот же вкус, потому что он не будет иметь этих дрожжевых побочных продуктов в нем.

Фактурно, это также может быть разным. Один из других вещей, что происходит, пока дрожжи работают на то, чтобы сделать тесто, и во время замеса, что является частью процесса, является образование клейковины, которая необходима для структуры многих подорожал хлеб. Все остальное вряд ли будет иметь такое же поведение. Возьмем, например, бездрожжевой хлеб, который, несмотря на то, приготовленные из пшеничной муки производится таким образом, чтобы минимизировать развитие клейковины и, следовательно, имеет очень и очень различные текстуры на дрожжевом буханка сделаны из точно такой же муки.

Итак, ваш без дрожжей пицца рецепт, скорее всего, будет сильно отличаться от дрожжей-поднялась пиццы. Это не обязательно означает, что не будет приятно, но вы должны сделать это для того, чтобы выяснить.

Я как-то делала пиццу с основанием из лепешки теста, который имеет то преимущество, что быстро, как бы пицца на основе хлеба базе соды. Дрожжи нужно время, чтобы работать, так что нет никакого способа, вы собираетесь получить хорошую базу дрожжевой внутри 30 минут. Это было бы трудно сделать это в течении часа. Моя обычная стратегия включает в себя не-месить рецепт тесто установить в ночь перед, так что фактическое приготовление пиццы занимает едва ли не три четверти часа, с дрожжами делают большую часть работы, пока я на работе или сплю.

Но я просто спекулируют. Единственный способ знать наверняка, что этот рецепт, как это сделать и узнать.

+175
wjdwldo 111 11 нояб. 2017 г., 2:28:02

Попробуй разбить белогвардейцев тоже для того, чтобы получить более равномерную толщину на яйца, прежде чем листать/поворачивать.

Есть жидкий/водянистый Белый, что равномерно по дну сковородки и содержащиеся белый, который подпирает желток. Разбить боковое содержащихся белый. В противном случае вы получите типичный толстых и тонких белых ( как видно на фото @jolenealaska по ).

Как уже отмечалось, давая задания/доваривают должны помочь.

Вы не упомянули какие-либо проблемы с яйцо прилипания к сковороде, поэтому кажется, что они выпускают нормально. Если вы потряс сковородку немного сделать, они скользят вокруг, прежде чем пытаться включить их?

Вот рис более жесткий яйца с белыми сломан (я только что), посмотрим, как равномерной толщины белые?

enter image description here

+114
Pranab Bhowmick 28 февр. 2013 г., 20:02:06

Я хочу, чтобы удвоить лаймовый пирог рецепт и положил его в 10-дюймовый корка пирога вместо 9-дюймовый корка пирога. Сколько мне придется увеличить время выпечки? Пирог коркой Грэм.

+52
tbizkit 5 авг. 2010 г., 18:17:21

Показать вопросы с тегом