Насколько важна влажность при курении грудинку?

Рецепты для копчения грудинки обычно рекомендую температуре 225 Ф. мой Вебер смоки горы и воды, чтобы помочь регулировать температуру. Но что, если я в состоянии поддерживать нормальную температуру без waterpan? Бы его приготовить таким же образом и влажность, необходимые при курении грудинка?

+678
user76701 22 мар. 2014 г., 0:30:00
27 ответов

Я пробовал 2 разных марок Taroccan апельсин и я также имел некоторые Моро, но ни один из них, что красный, как вы видите на фотографиях. Мне нужно, чтобы позволить им созревать или это просто трудно получить, что красный?enter image description here

Те, что я имел иметь красноватый оттенок, но по-прежнему выглядят как обычный апельсин. Спасибо

+930
laaladad 03 февр. '09 в 4:24

Если все у вас по 1/3 стакана затем вы можете получить по 1/2 стакана, добавляя 1/3 + половина 1/3. Так вы измерьте 1/3 и поместить его в другой контейнер, затем залить 1/3 стакана, а потом добавить, что к контейнеру.

+885
hal9va 20 дек. 2013 г., 14:48:20

В этом видео о приготовлении шоколадное печенье, яйца последний ингредиент добавлен.

Это отличается от того, что я узнал до сих пор; Чем хорош этот метод?

+854
Michael McGlothlin 17 апр. 2012 г., 9:50:11

Несмотря на все мои усилия, мою кухню (и иногда курица) всегда похожа на зону боевых действий после обстрела 8 или 10 грудей. Может быть, это просто грязная работа, но я думаю, там должно быть что-то я упускаю.

Я попытался с помощью киянки, как металлические, так и деревянные мясо всегда застревает на поверхности и стучать молотком. Я пытался положить мясо в пластиковый пакет бутерброд или морозильник мешок; мешок всегда рвать и разваливается до мяса плоская. Вощеная бумага-это примерно то же самое.

Я также пытался скалки. Даже у "антипригарным" один. Этот путь еще более безнадежной для меня, потому что мясо либо скольжения по поверхности или палочки для пин (не имеет значения, если я использую муку).

Конечно, должно быть сочетание инструментов и методов, которые позволили бы мне выполнить эту задачу, не требуя от 20 минут постоянной руганью и лишний час уборки.

Может кто-нибудь мне точку в правильном направлении?

+813
galarant 26 окт. 2018 г., 22:03:31

У меня есть несколько старинных рецептов, которые призывают к коробке сахарной пудры. Сколько чашек было равных ? Я покупаю сахарную пудру в две килограммовые мешки.

+805
Anjelika19 11 сент. 2015 г., 13:48:56

Это не обязательно будет полностью хрустящими в кастрюле, но подсушит очень быстро, как только он начинает остывать. Эта картина - http://www.sogoodblog.com/wp-content/uploads/2008/10/cooking-bacon.jpg - выглядит о праве прожарки, когда вы должны вытащить его. Это также зависит от ваших личных предпочтений, сколько вам нравится делать (мягче, в середине, или очень кудрявые). Я хочу сказать, что картина ближе к середине и ближе к очень хрустящей стороны, чем более мягкую сторону.

+791
soha soliman 5 мар. 2011 г., 17:32:21

Недавно я получил на мой собственный безалкогольными напитками, и я хотел бы попробовать колу. Я нашел онлайн спайс продавца, который продает колу и купил, но у меня нет реального представления, как подготовить их к использованию. Я также не знаю, сколько я должна использовать за литр или две соды, но я могу выяснить это с помощью экспериментов, если придется.

Но что делать с Кольского орехи? Они должны быть земле, прежде чем я варить в простой сироп, или куски просто за как есть? Сколько времени оно принимает для того чтобы извлечь запах от них?

Редактировать: я сделал свой собственный имбирного пива с использованием свежего имбиря и моя собственная ягода соды, используя пакет замороженных ягод, и я домашний пивовар и кеговых системы и сатуратор колпачок для бутылки содовой. Я действительно просто хочу знать, если есть особые указания по как лечить Кола.

+661
kwodzicki 7 апр. 2014 г., 5:34:51

Как правило, голландских печей и других тяжелых, особенно чугунные горшки будут хоронить, чтобы позволить медленное рассеивание тепла. Это позволит содержание продолжать варить на очень низком и медленном темпе, обычно для того чтобы разрешить освобождение и слияние больше вкуса. В случае с Чили, например, это может позволить более сухого чили суть для восстановления и становятся более равномерными по всей кастрюле. Изоляции на Землю будет медленное охлаждение и позволить, чтобы этот процесс продлить намного дольше, чем воздух. Кроме того, упаковка почву вокруг горшка, как правило, действуют как барьер, чтобы держать в больше ароматических веществ, чем в воздухе, в сочетании с более медленным охлаждением, чтобы позволить больше поглощение и более равномерное распределение в течение более мягкий вкус блюду.

Особенно горшки, такие как голландские печи, этот процесс часто осуществляется без дополнительного тепла или в местах теплого огня, или с добавлением угли или раскаленные камни в зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы этот процесс продолжался и если вы хотите больше фактического приготовления произойти.

Полностью дублировать этот процесс внутри будет сложно, но довольно близкое приближение будет нагреваться духовка. Поставить в закрытой кастрюле, желательно плотно прикрыта. Закрыть духовку, затем выключите ее или вниз на очень низком уровне, и держать его закрытым в течение нескольких часов, и вы должны сделать много из того же эффекта. Я бы назвал этот процесс женится или сплавляю вкус, а не сохраняет его.

+656
jHaury 9 мар. 2017 г., 12:35:00

Можно ли напрямую растопить шоколад Бейкера (отрезанный от формы), смешать с сахаром, потом добавить своего рода "инверсия" химические вещества для предотвращения его resolidifying?

В настоящее время я работаю с несладкого шоколада Бейкера. Я считаю, что это продукт из какао? Не уверен.

То, что я делаю с шоколадом эмульгируют в воде при медленном огне, пока быстро помешивая. Как правило, в соотношении 1:2.5 шоколада Бейкера в воде, затем добавить в соотношении 1:2.5 шоколада до коричневого сахара.

Я добавляю в шоколадную напитки, и я всегда ценил его способности, чтобы добавить толщину напитка. Но если я могу сделать его еще толще, что будет хорошо?

Большая проблема, я предполагаю, что я никогда не тренировался с шоколатье. Я не знаю, что это делают профессионалы!

+622
Retraut 6 апр. 2019 г., 0:53:37

Если пища достигла температуры от 21 С в течение неизвестного количества времени, вы должны обязательно откажитесь от него.

См.: Как я узнаю, что еда, оставленная при комнатной температуре по-прежнему безопасно, чтобы поесть?


Как правило, действительно нет никакого способа, чтобы дать однозначный ответ, это зависит от вашего конкретного холодильника, охлаждение мощность он имеет, сколько воздуха могла перейти через пропасть, и насколько массовым был внутри холодильника, чтобы обеспечить тепловой буфер

Если у вас холодильник термометр и посмотрел на то, что температура внутренних дел вырос до, если он был ниже 40 F, вы хорошие.

Если у вас нет термометра, вы не знаете, что именно произошло внутри.

Вы должны оценить, насколько толерантность к риску у вас.

+562
valera111 19 мая 2013 г., 22:10:24

Это смешно просто жареный кофе в зернах, который будет производить вкусный кофе. Свежее, чем все, что можно купить в магазине (даже Старбакс). В paritcular модель горячего воздуха попкорн чайник, Westbend Poppery, по мнению многих, чтобы быть лучшими для обжарки кофе. Он не сделал больше, но вы можете найти его на eBay. Будьте уверены, это Poppery и не Poppery второй. Последний использует меньшее количество ватт и не жареный, а также фасоль. Есть много хороших видео на YouTube, показывая, как жарить таким способом. Безусловно, делать это на веранде или террасе, потому что обжарка кофе делает дым и зерна шелуха (полова) идет повсюду.Я начала запекания таким образом, а затем у дома кофе жаровня (в Behmor 1600), которая делает превосходные жареные бобы. Будьте смелыми и делайте это!

+555
Erast 20 нояб. 2011 г., 20:21:44

Что я делаю, когда я хочу, чтобы растопить шоколад, что я хочу остаться растаял и в то же консистенцию, является использование пароварки. Я позволила ему растаять, затем установить плиту на очень низкой, так что он все равно получит плотная медленном огне, чтобы сохранить ее растаял пока я делаю свое окунание.

Что происходит с вашим шоколадом, вероятно, что это захват, когда вы расплавить его во второй раз. Либо это, либо вы не разогревать его терять слишком много влаги.

+514
Psax 23 окт. 2010 г., 8:14:21

Я считаю, что это помогает, чтобы убедиться, что вы достаточно крема, но не слишком много. Если вы за крем, как у меня раньше, тогда ваши торты станут светло-грязный беспорядок

+492
Robin Andersson 7 июн. 2016 г., 22:23:19

Это не так много, что слабый кофе горький, а что за экстрагируют кофе получается горьким. Если вы хотите, чтобы он сильный, но не используйте достаточное количество молотого кофе, вы можете получить больше вкуса, оставляя воду на почве дольше. Но потом горький вкус вышел. Наоборот это эспрессо; достойный эспрессо-это, конечно, сильный, но не горький и добыча быстро.

Еще одним фактором может быть то, что некоторые горькие вещества выходят рано, но в масках, сделанных признанными другой вкус

Температура воды также играет роль в том, какие компоненты вкуса извлекаются, но я предполагаю, что это исправлено.

+368
skelly 2 окт. 2013 г., 5:44:16

Вы правы в том, что молоко нагревают для денатурации альбумина, так что он становится частью структуры йогурт вместо стирки в сыворотке. В случае распространения через йогурт должным образом этот белок не будет вызывать проблемы слипания, которые вы видите.

Вы не должны ожидать, чтобы сделать творог из кефира сыворотка - даже если молоко не кипяченое, оно просто не работают хорошо.

Большинство проблем, йогурт, в том числе разрушения и слипания, вызваны плохим контролем температуры. Слишком сильно нагревать молоко во время инкубации, в течение инкубации, или неустойчивой температурой и могут привести бактерии безобразничать. Часто это приводит к тому, йогурт должен быть слишком кислым и свернулось, которая могла бы объяснить свой слипания.

Как уже обсужденный в другие ответы; лучший йогурт температура инкубации в диапазоне 100 - 110°F (от 38-48°С), но кажется немного варьироваться с помощью стартера. Лучшие результаты, как представляется, было от 110°с (48°F) молоко в изотермическом контейнере для инкубации, а не пытаться использовать обогреватель.

Многие рецепты йогурта призывают сухое молоко, чтобы повысить белок молока в смеси. Другое возможное объяснение-если вы смешали его в недостаточной степени.

+368
nipdamien 22 авг. 2013 г., 5:45:02

Просто посмотрите на то, что подавляющее большинство официантов в ресторанах использования. Скорость и удобство является их главным приоритетом. Они в основном используют распашной, "штопор официанта". Это также выбор наиболее вино "выродки" я знаю. Это то, что я использую. Что, и "ах так" Корк съемник для очень старых винтажей/потенциально поврежденной пробки....С любой штопор, некоторые уход должны быть приняты, в зависимости от бутылки открываются.

(Хотя я думаю это ответ на ваш вопрос, вопрос может быть помечен как основанное мнение.)

+366
Aldo Stracquadanio 22 февр. 2014 г., 0:14:55
  • Я еще не нашел рецепт пирога, который я не мог бы вместо этого использовать для кексов.
  • Я всегда изменить время выпечки и только время выпечки. Я повернуть поднос cuppies примерно через 7 минут, а спустя еще 7 минут или около того, я пользуюсь "чистой зубочистки" метод, чтобы увидеть, когда они сделали.
  • Он не сильно различаются, но большинство рецептов торта, я ожидал получить 18-24 обычных кексов, около 40 мини-кексы, или 9-12 большие ("Техас") кексы.
+333
Akshit 18 янв. 2010 г., 6:31:54

Договорились, наращивание соусов, которые требуют сокращения может быть сложно, но это на самом деле сводится к простой задаче по физике. Сначала я собираюсь дать вам лучшее решение и тогда наука позади него.

Решение заключается в использовании большего, меньшую кастрюлю и применить более высокой температуры, помешивая часто. Я обычно хожу на четверть шага в жару на плите; так, со средне-низким Я иду до среднего и от среднего до средне-высокого. С помощью вентиляторов печь также может помочь. Если ты удвоишь количество жидкости можно уменьшить, можно предположить, что примерно 50% увеличение времени, необходимого для ее снижения, следуя этому совету. Как правило, это потребует удвоения времени, чтобы уменьшить соус.

И нет, вы не можете уменьшить количество жидкости... если вы дважды рецепт, нужно тоже двойная жидкость. Жидкости снижается, чтобы добавить аромат и тело в ваш соус. Удвоение специй и других ингредиентов, без удвоения вино и акций позволит получить соус, который является слишком острой, не хватает глубины, не хватает объема. Поочередно, если вы двойной бульон и вино, но не достаточно сократить, вы получите водянистый, мягкий соус, из-за акций, добавляет желатин, который загустеет соус.

Если мясо варить в снижении соус: уменьшить соус, пока он не только предложил время, чтобы закончить сокращение, а затем вырезать горелки предлагаемой мощность и варите в течение предложенного времени. Используя более высокое значение температуры будет пережарить мясо, делает его жестким. Кроме того, используя частично снижена соус придаст больше аромата к мясу; с ароматами уже несколько концентрированных перед добавлением мяса, больше будет проникать в мясо. Если это проблема, сломать ваш рецепт в нормального размера порциями и готовить их на отдельных горелок.

Если вы беспокоитесь о предполагаемом нужное количество времени за удвоенный рецепт можно уменьшить в указанный путь, прежде чем добавлять мясо, затем добавить мясо и сделать это снова.

Теперь научное объяснение:

Основной проблемой здесь является скорость испарения. Давайте разбить его вниз!

Жидкости нужно много дополнительной энергии для перехода из жидкости в пар, называют энтальпией парообразования. Для воды, необходимая энергия 6 раз больше, чем потребовалось, чтобы нагреть его до точки кипения до комнатной температуры. Как только он достигает точки кипения, он не может получить гораздо жарче, пока жидкость почти полностью исчезла. Это означает, что скорость испарения определяется, в основном, ограничено горячее быстро вы можете тепловложения.

Скорости нагревания ограничена мощность, подаваемая на горелку, но наступает предел второй из кастрюли; скорость теплоотдачи пропорциональна площади поверхности, теплопроводности и разности температур между двумя поверхностями. Включение горелки становится жарче, увеличивая теплоотдачу, но горшок все-таки должен передать это тепло в жидкость, поэтому использование более широких и более проводящих горшок выставляет больше жидкости в жару. Он также распределяет тепло по более широкой области, предотвращая жидкость от перегрева, как легко, когда он соприкасается с горшком. Перемешивание обеспечивает тепло равномерно распределяется, максимальное увеличение теплоотдачи (за счет увеличения перепада температуры) и предотвращение перегрева.

Испарение также препятствует давление и высокая концентрация паров над поверхностью. Эта концентрация будет выше, если есть жидкость имеет меньшую площадь поверхности (то же количество жидкости выделяется в меньшем объеме). Так, жидкость в большую кастрюлю увеличивает скорость испарения. Локальная концентрация будет еще выше, если влажность высокая (больше водяного пара в воздухе), и выше, если нет потоков воздуха, чтобы разогнать пар плавит. Итак, запустив вентиляторы вент и через неглубокий горшок будет легче для пары, чтобы убежать. Вентилятор вентиляции также может немного снизить давление, но это больше связано с погодой. В переработки пищевых продуктов, вакуум может быть использован для испарения жидкости при гораздо более низкой температуре, чем обычные. Например, это как сухое и сгущенное молоко производится.

Наконец, в высокий горшок, вырывающийся пар может терять тепло в прохладное стенках горшка, как он поднимается, ре-конденсации и падают обратно в кастрюлю. Если горшок крышечный, это даже более серьезная проблема. По этой причине, рекомендуется использовать открытую, ООН-крышкой кастрюлю. Этот эффект может использоваться, чтобы испариться спирт с соусом, сохраняя содержание воды.

Итак, чтобы удвоить скорость испарения и поддерживать постоянное сокращение времени, двойное питание, подаваемое на горелку, а также увеличить площадь поверхности горшка. Конечно, вы часто не можете удвоить мощность конфорки без сжигания жидкого... так что вы оставили с помощью больший горшок и повышения тепло-как вы думаете, что может сойти с рук. Если вы достаточно перемешать и скрести стороны горшка вниз, вы можете уйти с немного.

+314
Michael Hartman 23 нояб. 2014 г., 14:06:36

Эта статья имеет довольно характерное соотношение:

1 гр. муки : 1 1/2 чайной ложки Разрыхлитель : 1/4 чайной ложки соли

так что за 1 1/2 стакана, вы хотели бы:

1.2 гр. муки, 2 1/4 чайной ложки пекарского порошка : 3/8 чайной ложки соли

В качестве альтернативы, вы могли бы сделать достаточно большую партию, взбейте его хорошо вместе, тогда нормально измерить.

+305
Ended Ended 29 сент. 2011 г., 12:13:23

В "сельдерее" компонент соли для вкуса, и не должно влиять на то, как блюдо повара. Сельдерей имеет глубоко растительный аромат, которые могут улучшить другим в тарелку (следовательно, почему вы видите его во многие супы, рагу и braises), но есть достаточно другой в этом препарате, что вы, вероятно, не сильно тянет.

Я не пробовал, хотя использовать обычную муку,. Кокосовая мука добавляется здесь в последнюю минуту, чтобы загустить блюдо; обычной муки будет делать это слишком, но если это приготовлено в течение нескольких минут оно сохранит зернистую, вкус хлебный. Вы, возможно, захотите попробовать другой частой замены, как кукурузный крахмал, который быстро густеет и имеет нейтральный вкус (он также используется во многих американских китайских рецептов). Что бы вы ни делали, обязательно следуйте советам в рецепте и добавить его в очень медленно подсыпок, помешивая между ними, так что это не комок.

+302
William A Ditterline 9 мая 2019 г., 14:05:21

Я попробовал идею @thrig сделать первый карамелизированным луком и добавить их к сумке, и она прекрасно работала.

+301
SquawkGaming 16 сент. 2012 г., 7:41:41

Я курю ребрышки, используя электрический вертикальный курильщика.

Учитывая, что большинство продуктов питания поглощает дым в течение часа или двух перед тем, как насыщать, что будет если я перестану добавлять древесную стружку примерно через два часа? Получу ли я тот же результат, как если бы я продолжал добавлять древесную стружку, учитывая, что ребра вряд ли поглощать значительное количество дополнительных дыма? Иными словами, дым служит полезной цели как только мясо насыщается ароматом дыма?

Заметьте, я не спрашиваю про изменение способа приготовления пищи (например, перенос в печь или гриль), ни температура, ни я спрашиваю про мясо другое, чем ребра. Все я интересно, если я перестану добавлять древесную стружку после двух часов курильщик, но продолжают курить все время.

Я курил ребер (и другое мясо) в течение многих лет, но я всегда добавлял фишки курить за час до окончания. Мне интересно, если я буквально сжигая деньги тратить щепы.

Вопрос: сколько времени нужно, чтобы достичь дымный аромат барбекю? Обратите внимание, что этот вопрос стоит по-другому, потому что я специально не переключая методы приготовления пищи, и я спрашиваю, когда курение является более эффективным.

+155
Erol Sezen 31 авг. 2014 г., 0:59:53

Положить их в вино кулер на 57 градусов.

+152
boTVa 10 авг. 2012 г., 19:02:49

Они делают это через либеральное использование сахара, в основном, а также целый ряд промышленных методов, которые просто невозможны в домашней кухне. Имейте в виду, что такие хлеба производятся за выслугу лет, а не вкус.

Если ваш хлеб будет жесткий, что через час после выпечки, вы можете быть пережарь его.

+149
Javy 3 янв. 2018 г., 21:18:45

Нитратов, через действие лактобактерий в мясе, распадается на нитриты. Затем нитрит быстро распадается, высвобождая оксид азота, который соединяется с миоглобином, присутствующих в мышечной ткани, 'лечить' мясо. Когда этот процесс завершится, и если необходимая сумма нитратов/нитраты были использованы в лечении, практически вся нитратов/нитритов будет разбита, и очень мало остаточных нитратов или нитритов останется в бекон.

Формирование нитрозаминов в беконе-это результат приготовления при высокой температуре, но это не ограничивается бекон гамбургеры на гриле или стейки содержат не менее высокие уровни нитрозаминов. Чтобы значительно снизить или исключить образование нитрозаминов в беконе, просто жарить при низкой температуре. Это займет больше времени, чтобы приготовить таким способом, но будет готовить более равномерно и меньше забрызгиваться.

Но если ты действительно беспокоишься о потреблении нитрозамин, отказаться от мяса на гриле. И просто чтобы быть в безопасности, лучше отказаться от слишком зеленые листовые овощи. Шпинат, например, и сельдерей (который содержится в 800 раз больше нитратов, чем соленый бекон) производит нитрозамины в желудке и кишечном тракте. Аскорбиновая кислота добавляется для ускорения процесса отверждения и не оказывает никакого влияния на профилактику ботулизма.

  • для предотвращения производства токсины ботулизма, как правило, считается безопаснее ошибиться в сторону слишком много нитратов и нитритов, чем слишком мало.
+126
Yuxiang 9 февр. 2018 г., 8:15:23

Тахини-это известное полезное для острый/пикантный элемент... включающий дымные ароматы в соус (копченая соль/жидкий дым/копченая паприка...) также, кажется, чтобы помочь иллюзии...

+35
Mattia Fogliacco 7 апр. 2018 г., 1:29:11

Проблема в том, что если небольшое племя давит, и солнца высыхает жука с камнем или тяжелой древесины и объявления его в блюдо для цвета тогда было бы 'artesenal', где, как, если точно такой же результат был достигнут в производственной линии машины это назвали бы "пережевывать".

+14
Levi Melton 18 февр. 2010 г., 4:44:19

Показать вопросы с тегом