Ли черный чай имеют высокий уровень кофеина? Если да, то почему?

Говорят, что чай, В общем, имеет более низкий уровень кофеина, чем кофе, и черный чай содержит больше кофеина, чем зеленый чай (который имеет больше кофеина, чем черный чай).

Это означает, что чем выше степень ферментации чая, тем выше уровень кофеина. Это правильно? Делает ферментации концентрат кофеина?

Как получилось, что эти чаи, все идет с того же завода, имеют разные уровни кофеина?

+751
Eric Powell 30 июл. 2011 г., 17:28:16
15 ответов

В то время как вы можете сделать приличный хумус в блендере, он будет тоньше, чем хумус вы хотели сделать в кухонном комбайне (по крайней мере, тоньше, чем мой рецепт).

Если у вас есть картофелемялки или приготовления овощного пюре, либо будет делать свою работу хорошо, обеспечивая текстуру, которая менее гладкой, чем вы могли бы получить с помощью кухонного комбайна, но определенно хороший. Мне больше нравятся когда сделано вручную (думаю, комковатым пюре) и вкус, конечно, то же самое. Вы можете сделать то же самое немного легче с подставкой или ручной миксер.

Имейте в виду, что хумус был вокруг намного дольше, чем кухонный процессор, так что если вы делаете это вручную, наверное, он будет больше похож на "настоящий" хумус.

+821
Mephy 03 февр. '09 в 4:24

Мне нравится эта идея, очень много на самом деле, это был бы интересный эксперимент, но вам придется держать его на газ.

Игнорируя опасность накопления пестицидов, о которых вы упоминаете, это было бы как любое рагу, которое быстрый поиск в Google говорит мне, что должен длиться около 3 до 4 дней в холодильнике. По крайней мере, вы не хотите готовить мясо в ней. Доведя его до кипения, снова и снова, может помочь, но вы также добавили новый риск заражения каждый раз. Наверняка не долгосрочное решение.

С точки зрения вкусов, вы в основном готовит рагу из чего угодно; он мог бы получится отличным или ужасным в зависимости от того, что вы готовите, но со временем он, несомненно, развить какие-то странные посторонние привкусы.

Если вы хотите повторно использовать воду для приготовления пищи, я бы сделать это в одно и то же блюдо, например, в соусе. Или может быть, вы могли сохранить ее для супа вы хотите сделать в ближайшие сутки несколько дней.

+781
Kk Dhaliwal 19 мар. 2010 г., 1:41:24

У меня есть красивая, высокое качество говяжья вырезка в холодильнике. Это от моего местного мясника и я знаю, что это были мириться с большим вниманием до сих пор.
В качестве моих гостей пришлось отменить, мне придется заморозить его - даже планирование объедки мы не сможем съесть все это. Речь идет о скудном 2 кг /4 фунта мяса.

Я интересно, если я должен заморозить целиком или в мелких/индивидуальных порциях:
Это влияет на качество мяса, является ли она была замороженной и оттаявшей, как большой "кусок" или в более мелкие куски?

Им не спрашиваете о практических соображениях, как, какое блюдо я готовлю потом, но скорее о физике: если мясо замерзло, лед, кристаллы, несомненно, сделать некоторые повреждения клеток, что может привести к некоторой потере воды при оттаивании. Но есть другие факторы должны быть рассмотрены?

Чтобы сократить длинную историю короткой:
Как я могу сохранить качество как можно больше?


Редактировать:
Как никто и не думал так далеко, я решил начать небольшой эксперимент.

Я взял вырезку и

  • отрезать несколько турнедо (и один маленький кусочек для начала, не голодают кошка ^_^)
  • остальное "единым блоком".

Итак, давайте посмотрим, что произойдет через пару недель, когда я беру их снова...

+750
philip badboy 9 апр. 2013 г., 23:08:56

Реакция Майяра может происходить в широком диапазоне температур, но нижний предел не определен. Это может произойти даже при комнатной температуре, обеспечивая некоторые вкусовые компоненты (например) для созревания сыров и ветчины Seranno. При высоких температурах (более 300°С/150°C), оно будет заметно возникает на многие продукты в считанные минуты, так что вы можете реально смотреть вещи "Браун". При более низких температурах, это может занять несколько часов, дней или даже лет для эффектов, чтобы быть заметным. Вода препятствует быстрой реакции, но при более низких температурах он может реально помочь в реакцию, позволяя белков и сахаров больше свободы, чтобы циркулировать.

В Гарольда Макги о еде и кулинарии (пересмотренная ред.), он утверждает (стр. 779):

Есть исключения из правил, что реакции Браунинг требуют температуры выше кипения. Щелочной среде, концентрированных растворов углеводов и аминокислот, и длительное время приготовления Все могут создавать Майяр цветов и ароматов во влажную пищу. Например, щелочные яичные белки, богатые белком, с примесью глюкозы, но 90% из воды, станет желто-коричневого цвета, когда на медленном огне в течение 12 часов. Базовая жидкость для приготовления пива, вода, экстракт солода ячменя, который содержит активный сахаров и аминокислот из пророщенных зерен, углубляет цвет и аромат с нескольких часов кипячения. Водянистый мясной или куриный бульон сделает так же, как и сводились, чтобы сделать концентрированный демигляс. Пудинг из хурмы получается почти черный благодаря сочетанию активных форм глюкозы, щелочной содой, и часа приготовления; бальзамический уксус получается в течение лет почти черный!

Обратите внимание, что в то время как щелочные условия, они явно не необходимые (например, бальзамический уксус). Другой стандартный пример для non-щелочных условиях традиционный ржаной хлеб, пара запеченных в течение 12-24 часов, как правило, при температуре печи примерно 225-250°с (110-120°с). Интерьер хлебом не сделать гораздо выше нормальной температуры кипения, но значительное изменение цвета ясно видно в такой влажный, относительно низкой температуры окружающей среды.

Интересно, что несмотря на информацию во многих кулинарных источниках, многие из ранних исследований Майяр реакций в системах, изменяющейся от комнатной температуры чуть выше температуры тела, от браунинга реакций, которые создают цвет грунта внутренних реакций в организме человека, которые теперь думали, что внес свой существенный вклад в процесс старения и некоторых заболеваний. Майяр реакции также играют роль в естественном изменения в влажный корм наблюдаются происходить при комнатной температуре при хранении в течение многих лет, как и когда вы откроете баночку или баночки в кладовке и обнаружили, что еда получилась коричневатая.

При очень высоких или очень низких температурах, Майяр реакции часто являются вторичными по отношению к другим процессам, таким как карамелизация и ферментативного потемнения.

Подводя итог, вот такой полезный плакат , который показывает эффекты при различных температурах. Кратко:

  • Выше 400°F (200°С) - в основном карамелизации, с возможностью сжигания при длительном отопление
  • ~330°-400°F (от 165-200°с) - увеличение карамелизации с более высокой температурой, который использует сахар и таким образом подавляет Майяр на высоком конце этого диапазона
  • ~300-330°Ф (150-165°с) - Майар прогрессирует в быстром темпе, в результате заметно Браунинг в течение нескольких минут
  • ~212-300°Ф (100-150°с) - Майар становится медленнее, а температура опускается все ниже, как правило, требует много часов возле точки кипения воды
  • ~130-212°F (от 55-100°с) - Майар требует воды, с высоким содержанием белка, сахара и щелочной среде заметно продвинуться в считанные часы; как правило, может занять несколько дней
  • Ниже 130°F (от-55°С) - ферментативное потемнение часто более значимым во многих продуктах, чем Майяр, а Майяр будет по-прежнему происходить в течение периода от нескольких дней или месяцев до нескольких лет, постепенно раз дольше при более низких температурах

(В некоторых случаях реакции могут быть активированы на короткое время при высокой температуре, который затем может привести к более быстрому потемнению ниже кипения или даже комнатной температуры.)

Одно последнее, но очень важное, замечание: реакция Майяра-это очень общий процесс, который происходит между всевозможных аминокислот и сахаров. Таким образом, также можем произвести много различных компонентов вкуса и продуктов, в дополнение к Браунинг. Различные реакции между аминокислотами и сахарами, также будет происходить с разной скоростью в зависимости от температуры.

Это, я думаю, может быть причиной путаницы среди различных профессиональных источников, кулинария о "минимальной" температуре. Многие реакции, которые производят классический "Майяр вкус" и "запах Майяр" компоненты не начнет происходить заметно примерно до 250°F (120°С), и они не будут происходить быстро до 300°Ф (150°С) или так. Майяр реакций при более низких температурах производят различные вкусовые и ароматные компоненты, которые часто можно охарактеризовать как более "приземленное". В то время как Браунинг по-прежнему происходит в более медленном темпе, результаты будут на самом деле вкус другой. Но поскольку продукты реакции всегда зависит от конкретных аминокислот и участвует сахаров, а также другие условия (влажность, рН), трудно разделить диапазоны температур в ясные зон вкус.

+718
Zhi Yuan 26 янв. 2012 г., 9:04:36

Я видел несколько примеров обезвоживания яичницу, и воспроизводить их позже. Это заставило меня интересно, если есть способ для обезвоживания сырых яиц таким образом, что позволяет им по-прежнему работать для выпечки.

Я думаю, что это будет хороший способ сделать "просто добавь молока" блина для кемпинга, поэтому мы не должны принести яйца вместе.

Есть хороший способ для обезвоживания яиц в стандартном доме дегидратор, и они будут использовать для выпечки?

+637
547312 7 нояб. 2012 г., 6:07:44

У меня есть окорок, который должен быть в 275 градусов духовку на 2 часа. Мой запеченный картофель звонок на 350 градусов духовке в течение 1 часа. Так как у меня только 1 печь, буду картошку готовить в 275 если я готовлю их в духовке в течение 1 1/2-2 часа ж/ ветчину?

+621
Oleg Vrabie 23 нояб. 2015 г., 13:53:38

Что "соус" должны работать с более длительным временем приготовления. Я бы просто пойти на это.

Если вы хотите, чтобы быть осторожным, он должен также быть отлично готовить частично риса с приправами и любой жидкости от оригинального рецепта, а затем добавить остальные за оставшиеся приготовления.

+528
user61295 18 окт. 2010 г., 9:21:40

В общем, те части животного, которые будут использоваться в приготовлении бульона зависит от животного:

Для кур, разные люди рекомендуют разные части животного, а просто рубит всю курицу достаточно хорошо работает.

Для говядины, практически любой жесткий кусок мяса будет работать; попробуйте посмотреть на плечо или зад.

Что касается других предложений, будь креативным! Почти любой может сделать основным бульон по кипения курицу, но делая одно это является поистине фантастические требует времени и работы. Попробуйте добавить различные ингредиенты. Для начала, попробовать вещи, которые вы не знакомы. Например, овощи и травы, такие как чеснок и базилик может улучшить любой бульон. Оттуда, попробовать вещи, которые являются более креативными, как кунжутное масло, мисо паста, или, возможно, имбирь.

+508
Gvanca L 31 мар. 2018 г., 22:50:56

У меня есть два варианта.. один не был легким, а другой был довольно творческий (но традиционный)

  1. Жареный Рис. Для быстрого разогрева большого количества риса из холодильника (я предполагаю, что вы предварительно готовить рис до) - сделать жареный рис. Просто нагреть вок и добавить немного масла сделают свое дело. Это может занять несколько раундов, но это лучше, чем разогревания риса в микроволновой печи.

  2. Сделать рисовые клецки - возможно, вы слышали о китайских рисовых клецок, которая обычно изготавливается из клейкого риса, но вместо него можно использовать короткозерный рис, который является достаточно липким. Это может выглядеть немного фантазии, если ты служишь людям с клецками рис. Преимущество вареника риса вы можете держать их в горячей воде, прежде чем вы служите, и вам не нужно рисоварка, а весь процесс готовки в кастрюле.

Я не могу найти точный рецепт, но эта статья в блоге, кажется, довольно хорошо.

http://eatfirstthinklater.blogspot.com/2006/05/making-chinese-rice-dumpling-bak-chang.html

Просто игнорировать все ингредиенты и поставить только в рисе.

У меня есть некоторые ссылки здесь: http://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi

+480
luke657 12 авг. 2011 г., 3:35:44

Я обнаружил, что когда я режу курицу для использования в карри или что не, курица не будет полностью готово, когда я могу легко вырезать его с помощью шпателя. Если он тонет и не отрезать всю дорогу, то это не сделали.

+427
JoshuaSoltribe 24 июл. 2015 г., 9:43:07

Banoffee пирог не испечь блюдо, но то, что вы предлагаете, может быть достигнуто путем построения блюдо как обычный (базовый печенья, покрытые карамелью и затем нарезанный банан), затем слегка посыпав сахаром и Браунинг под грилем.

Дать остыть, сверху со взбитыми сливками и съесть (обеспечение вызова экстренных служб до инсулиновой комы наборы).

Кроме того, Можно приготовить бананы в кастрюлю с сахаром и маслом, порубить их и смешать с карамелью прежде чем приступать к сборке пирога.

+359
Tigran Petrossian 23 мар. 2014 г., 3:25:10

Обычно, когда я мариную любое мясо (обычно курицу или стейк), я всегда просто наклеить весь кусок мяса в маринад и дайте ему сидеть в течение х часов. У меня вопрос, Можно ли добиться лучшего (более ароматная, и сочная) результаты от маринации если вы совать отверстия в мясо перед мариновкой, чтобы позволить соки течь в мясо? Каковы преимущества и недостатки указанного подхода?

Для простоты, давайте вести дискуссию на куски курицы и стейк, приготовленный на газовом гриле.

+351
120024 22 дек. 2015 г., 2:39:43

Можно просто нарезать персики используйте консервированный сок вместо водными ресурсами, предусмотренной в инструкции, или использовать консервированный сок в глазурь после выпечки или добавить в глазурь.

+323
mihas 18 мар. 2016 г., 13:22:46

Сегодня вечером я приготовил блюдо, с участием куриные сердечки и желудки, но я нашел противоречивые инструкции в интернете, так что я по сути пропаренный потроха, нарезанные кубиками, и потом варил в масле в закрытой кастрюле около 20 минут.

Текстура не слишком плохо, но немного резиновой. Это нормально, или я его готовить плохо? Какой способ приготовления готовить Куриные сердца/желудки/печень и т. д. Как тендер, как это возможно? (И будет ли она работать для других видов субпродуктов?)

+226
Esma Koylu 22 июн. 2016 г., 16:22:37

Это может показаться не понятным, но с добавлением соли-это обычно лучший способ, чтобы уменьшить горечь, чем добавлять сахар.

Я также хотел бы предложить, что вы не обжарить чеснок, пока не сожгли, как это будет добавить довольно неприятная горечь. Обжарить до появления аромата.

+216
Junaid Ahammed 9 апр. 2012 г., 23:09:45

Показать вопросы с тегом