Каковы основные ингредиенты в соус Вустер?

Я прекрасно понимаю, что нет абсолютов в имена, но не могли бы Вы ожидать, что продается сегодня, как вустерский соус , чтобы содержать хотя бы ключевые оригинальных ингредиентов?

Я думаю, они были:

  • Уксус
  • Анчоусы (или подобной рыбы)
  • Тамаринд

Я не случайно привел Навальный новая поставка вустерский соус, только чтобы обнаружить, что в нем содержатся лишь

  • Яблочный сок
  • Пищевой кислоты
  • Ароматизатор

И сахар, соль, специи и т. д. также

Я этот лот отправляю обратно конечно :-(

Примечание: В некоторых странах универсальный соус называется вустерский, но это действительно л&п Наименование

Редактировать: я умею читать Википедию, и знаю предыдущего и текущего ингредиенты, я ищу ключевых ингредиентов, которые определяет этот соус

+537
Shreyas Patel 11 янв. 2014 г., 4:08:37
22 ответов

Возможно, я слишком рано отвечать, но вы, как правило, не "форма" хлеб. Закваска стартера будут денатурации клейковины белка в муке, которая заставит его становиться влажнее/липнут после долгого времени ферментации. Трудно сказать, что именно произошло без вашего точного рецепта (а в идеале, как вы создали свой стартер-вы кормите его с равными частями муки и воды по объему или по весу) и ваш точный порядок.

Что сказал, Я бы не иметь дело с липкостью или явное уплощение. По моему опыту, на закваске, даже если это, кажется, полностью сдуется после сруктуры из banneton или даже когда прокололи прямо перед выпечкой, как правило, сделать полное восстановление.

Что касается формируя аспект -- Если вы следуете проверенному рецепту и тесто кажется липким и невыполнимым, то я думаю, что вы не должны работать. Вы сказали в своем вопросе, что вы смешали тесто-не то, что вы его вымешивали. Просто перенести его на это противень (или сковороду, я полагаю), стараясь не сдуется. Никаких реальных формование/замеса должна быть обязательно.

Если вы хотите сделать фигурный хлеб для обычного хлеба, то вы, вероятно, хотите сделать жесткий тесто с самого начала. Однако, добавляя больше муки и воды будет просто дать вам больше бабла, а не сделать его менее липким.

Что касается неконструктивной, мокрая каша у вас... если форма она от пересыхания в холодное закваска была разрушена, Я бы, наверное, перенести его в обычную форму для хлеба и поставить его обратно в холодильник, в надежде, что глютен бы реформы и дать еще подняться. Однако, что голова, вероятно, будет заметно кислее.

Одна вещь, я рекомендовал бы, если у вас нет много опыта с закваской, чтобы посмотреть некоторые примеры на YouTube -- таким образом, вы можете увидеть "правильную" текстуру и методы, которые они используют. Я шеф-повар Джон фанатка, но есть много хороших видео.

+998
Robert Mims 03 февр. '09 в 4:24

Лимонную цедру и тимьян станет отличной заменой для лимонного тимьяна. Тимьян лимонный-это совершенно разных видов от обычных тимьян, но название очень кстати. Рисунок может быть 1 часть мелко тертая цедра 3-х частей тимьяна. Как и все травы, идеальное количество-это действительно очень субъективно. Начните с половины того, что ваш рецепт призывает к, вкус тесто и думаю оттуда. Вы не будете действительно знать, пока вы попробовать запеченное песочное, но не страшно совсем.

Как правило, 3 части свежей травы составляет приблизительно 1 Часть же травы сушеные (целые листья). Если ваши высушенные травы измельчают (протирают), рисунок чуть более половины сушеные, целые количества листьев. Знаю, что травы и специи быстро теряют аромат (как они довольно безвкусно через несколько недель).

Это ничего не значит, но я ненавижу лаванды: есть типичное соотношение для Herbes-де-Прованс? :)

+984
Craig van Heerden 14 июл. 2016 г., 19:03:23

Я вижу пару причин, для чего небольшое количество рома и изюма до кипения. Во-первых, этот процесс будет бухать изюм довольно быстро. Во-вторых, большая часть спирта испарится. Спирт замерзает при гораздо более низкой температуре, чем вода. Так, алкоголь дополнения к мороженому сделать конечный продукт более мягкий. В этом случае, казалось бы, учитывая не сбивать технику, немного алкоголя будет полезно. Таким образом, вы могли бы оставить их, чтобы впитаться без кипячения, но это займет больше времени для ваших изюм толстеть. Итак, алкоголь приведет к изменению конечных текстуры, но вам может понравиться результат. Можно добавить слишком много алкоголя. Макс Falkowitz серьезных ест, пишет , что добавление более чем 5-6 столовых ложек на литр мороженного базы повлечет за мороженое, которое не замерзает достаточно, чтобы быть вычерпываемое. Если вы устраните кипения шаг, вы хотите, чтобы убедиться, что вы не перестарайтесь с количеством Рома.

+955
Gehad Rashad 10 апр. 2015 г., 13:30:35

У меня есть много рецептов, которые призывают к замороженный шпинат, но только свежий шпинат на руках.

Предположим, у меня есть рецепт, который призывает, скажем, 10 унций. пакет замороженных нарезанный шпинат с водой выдавливается. Короткое бланширование и замораживание, как я могу подготовить функциональный эквивалент, используя свежий шпинат?

Я хотел бы знать приблизительный эквивалент веса из свежего шпината, плюс некоторые процедуры для удаления влаги такой, что я не в конечном итоге с водянистыми бардак в конечный продукт.

+895
James Hillyerd 15 сент. 2010 г., 17:06:33

Нет, вы не можете.

Различные пектины устанавливают в различных условиях. Некоторые требуют кальция, другие требуют высокий процент сахара. Все они имеют свой собственный оптимальный диапазон рН.

Когда рецепт оптимизирован для одного типа пектина, прочая не правильно установить. Как правило, вы не можете заменить в любом направлении.

Связанный вопрос комментировать Jolenealaska предоставляет дополнительную информацию.

+874
KIDeni53 15 авг. 2017 г., 8:30:24

Под этим я имею в виду, имена размеры регулируются промышленности или правительства?

Я нашел это у оптовика морепродуктами:

enter image description here

Тем не менее, мой местный супермаркет имеет эта реклама, которая представляется в 2-х размерах (не говоря уже о легко сообщают 14 OZ размер мешок)

enter image description here

На мой вопрос, это регламентируется, или же магазинах вам выбирать свои собственные слова, и мы должны просто смотреть на кол на фунт, чтобы принять решение о покупке?

+825
crooksey 2 нояб. 2018 г., 11:24:32

Есть правда еще пара отдельных вопросов, которые здесь собрались:

Что такое коллаген для преобразования желатин?

Когда коллаген преобразуется в желатин, он не тает (это один и тот же тип молекулы, как лед и жидкая вода-одно и то же).

Вместо этого, будучи увлажненной , который является химический процесс преобразования, где воды фактически добавляются в общую структуру белковой молекулы, превращая его в различные белковые молекулы.

Это происходит не только из-за температуры, а потому, что молекула воды с правильным уровнем энергии для этого процесса (то есть, движется достаточно быстро) попадает молекула коллагена в точно правильное место, чтобы взаимодействовать с ним и стать частью молекулы.

Новая молекула называется желатин.

Почему скороварка содействовать выполнению более высоких температурах, чем духовка?

Большинство пищевых продуктов содержит большое количество воды. Из основных свойств воды является то, что он занимает сравнительно большое количество энергии, чтобы преобразовать его из жидкой воды при температуре кипения (100 ° С / 212 F на море уровень давления) пара просто при той же температуре. Это называется энтальпией парообразования.

Когда пища, содержащая воду нагревают в воздухе при нормальном давлении, даже если температура воздуха намного теплее, чем температура кипения воды, на поверхности еда не может стать горячее, чем точка кипения, потому что любая дополнительная энергия идет на преобразование воды в пар и сушки поверхности.

Только после того, как поверхность высохнет, можете Браунинг и другие процессы, которые происходят выше 100 С начинается.

Однако, в внутри продукты, которых еще не высохла, температура по-прежнему не может превысить Точку кипения. Очень немногие продукты обычно приготовлены в той точке, где интерьеры достаточно сухой, чтобы получить горячее, чем это.

В скороварке температура кипения воды выше, как только достигается давление (для краткости, я не буду обсуждать, почему это так). Например, в 15 бар (характерно для скороварки, одна дополнительная атмосфера давления выше нормального давления на уровне моря), вода не закипает примерно до 250 Ф / 121 С.

Это позволяет обе поверхности и интерьер еда для достижения более высоких температурах, чем при нормальном давлении. Некоторые кулинарные процессы ускоряются из-за этой разницы.

Почему коллаген конвертирует быстрее?

Превращение коллагена в желатин-время/зависит от температуры процесса.

То есть, чем выше температура (в разумных пределах, прежде чем он сгорает или разлагается иначе), тем быстрее происходит преобразование.

Коллаген преобразовать в желатин при 140 F, но это займет буквально несколько дней. На 170 - 180 Ф (типичный внутренних температур при тушении уровнем моря), занимает несколько часов.

В скороварке, это время может быть сокращено, потому что внутренняя температура может подняться выше, чем он может при температуре на уровне моря.

Причина этого заключается в том, что коллаген для преобразования желатин представляет собой стохастический процесс. Это означает, что он по сути случайным. Как грубое упрощение более, представьте себе, что молекула коллагена представляет собой гигантскую молекулу (это) с кнопкой на нем.

Все молекулы воды двигаются хаотично, отскочив друг друга. Чем выше температура, тем быстрее они движутся в среднем. То есть, при низкой температуре большинство молекул движутся сравнительно медленно, а некоторые из них практически остановлено, и очень немногие из них очень быстро. При более высокой температуре, они двигаются быстрее в среднем, и чуть большее число движущихся относительно очень быстро.

А теперь представьте, что кнопка не будет нажата, пока молекулы воды происходит, чтобы ударить его, идя достаточно быстро, чтобы нажать на кнопку достаточно трудно. Чем выше температура, тем меньше времени потребуется для того, чтобы это произошло в среднем, потому что больше молекулы воды движутся быстро.

Взять этот процесс в течение многих, многих, многих молекул коллагена, и у вас есть время/температура преобразования: чем жарче температура, тем быстрее происходит преобразование в целом.

Заключение

Коллаген для преобразования желатин быстрее в скороварке, потому что внутренняя температура пищи поднимается выше, чем при атмосферном давлении, а это более высокая температура ускоряет процесс стохастический процесс желатинизации.

+729
Larpanet 17 окт. 2017 г., 18:06:02

Ваша аналогия теории музыки является уместным, потому что одна из распространенных терминов, кажется, вы после вкус "заметки".

К сожалению, существует не так много стандартизация в терминологии на временное восприятие вкуса. Самый распространенный термин-это, конечно, послевкусие, которое иногда также называют "готово" напитка или еды. Ссылка дает немного более подробно на временное восприятие и динамика вкуса.

Преемственность в восприятии вкуса часто обсуждается в дегустации напитков (особенно алкогольных напитков, хотя я иногда видел в нем упоминается по поводу кофе или чая). Первая часть восприятия часто происходит прежде чем вы даже положить еду или напиток в рот, так как летучих ароматических соединений , большая часть того, что мы думаем как "вкус" (но на самом деле запах). Эти составляющие иногда называют "нос" или "букет" снова, особенно в напитках, тем я иногда слышал этот термин применяется к пищевым продуктам с характерными профилями пахнет шоколадом.

Как только еда или напиток в рот, вы испытываете непосредственных вкусовых ощущений на языке, но летучие соединения также навевать вверх по задней части вашего рта в носовые полости. Существуют различные технические условия для этих компонентов вкуса, в том числе "sapictive" для аромата ноты почувствовал во рту, "обонятельные" или "обонятельная" для заметок почувствовал в носовой полости, а также другие элементы, которые влияют на вкусовые восприятия, как горячие/холодные ощущения или текстуры/жевательные ощущения. Большинство из этих терминов не часто встречающихся в пищевых письма в целом, но иногда вижу их в технического анализа вкуса и пищевой науки.

В некоторых случаях, как вы жуете, другие компоненты аромата выпускаются (за счет испарения более летучих соединений или разрушение пищи механическим путем жевания или химически слюной), что опять же может ощущаться, во рту или носу. Единственное словосочетание, которое я часто слышал в повседневный пищевой писать "средние ноты", и я не знаю, что люди постоянно используют этот термин, чтобы означать то же самое. Процесс смены вкусов в этой части дегустации можно назвать аромат "структура", "глубина", или "развития", между прочим. Там не совсем стандартный термин, который я знаю. После того, как пища проглатывается, как я уже говорил, термин "послевкусие" или "финиш" используется для описания каких-либо дальнейших вкусовых ощущений. В технической литературе, в целом прогресс-это иногда называют "временной профиль" ощущения вкуса к той или иной пище.

Я знаю, что этот ответ, вероятно, не особенно полезны или конкретными, но это отчасти потому, что ваш вопрос обсуждается относительно новое направление исследований в области пищевой науки. Есть несколько книг, изданных лишь в последние пару лет, которые имеют дело с душком науки и психологии восприятия вкуса. Хотя некоторые из них занимаются временной последовательности восприятия вкуса (и нервные пути и ощущений, которые создают их), я не думаю, что есть общепринятые термины, но которые возникли, которые вы могли бы искать, кроме того, неточным и повседневные термины, которые я уже упоминал здесь.

Edit: я понял, прочитав комментарии, что вы упомянули, что вы можете быть заинтересованы в более технической терминологии наука о продуктах питания; когда я изначально прочитал твой вопрос, я предположила, что вы ищете более непринужденной условия, что средняя кулинарные народные На самом деле использовать. В любом случае, существует целый ряд терминов для конкретных аналитических методов, которые ссылаются на порядок ощущений, некоторые из которых являются относительно новыми:

  • Время-интенсивность профилирования вкус (ти)
  • Прогрессивного профилирования
  • Временное господство ощущений (ТДС)
  • Временной порядок ощущений (ТОС)
  • Множественный атрибут интенсивность время (Мати)

Они, как правило, только должны быть указаны в технических пищевыми продуктами научной литературе, и каждый из них имеет различные "протокол" для оценки взаимодействия ощущений аромат в течение долгого времени. Большинство из них, как я уже сказал, относительно новый ... в старой литературе, как правило, используют более общий термин, как "вкус" или "временной профиль". Абы вы ищете для любого из этих условий может перерасти в более технические статьи на ту информацию, который вы обсуждаете.

+658
Brett Bim 21 сент. 2016 г., 20:59:00

Поджаривание Рыбы очень прост, хотя я бы порекомендовал намажем пиццу соусом рыбу после того, как он приготовлен, как ваш барбекю соус будет скорее всего гореть под тепло от бройлеров. Ваша пища должна быть примерно от 8 до 12 дюймов от источника тепла, но большинство под бройлеров в духовке имеют фиксированную высоту, подальше от пламени. Вы должны убедиться, что ваша рыба полностью масштабируется до приготовления пищи, и вы должны сезон с солью и перцем. Выкладываем рыбу на сковороду, убедившись, что вы положите его кожей вниз и есть место с каждой стороны каждой части. Включите огонь и сдвиньте рыбу под жаровней, удалить, когда рыба чешуйчатая, белая и подрумянится сверху. Если вы не уверены, если это будет сделано, возьмите вилку и крутить его во плоти рыбы, и она должна отслаиваться, полностью белый, это делается.

Затем добавьте соус и подавайте.

Кроме того, соус барбекю будет в основном осилить вкус тилапии, вы можете обнаружить, что нагнетание в сливочном соусе или соусе из белого вина вам подойдет лучше. Кроме того, много рыбы с небольшим количеством соли, перца и лимонного сока.

+639
Reka 11 авг. 2016 г., 4:04:07

Я заметил, что когда я готовила стир-фрай, я использовал тот же Флиппер на протяжении. Это означает, что, когда я положил мясо, Флиппер вступил в контакт с сырым мясом и получил немного крови на нем. Является ли это проблемой, учитывая это касается овощей, которые идут в гораздо позже? Должен другой Флиппер использоваться на полпути через процесс приготовления пищи?

+634
MonJi 8 янв. 2018 г., 20:51:41

Вот что я понял, так как я не терплю все эти бумажные полотенца, и пока нет места для хранения еще один гаджет:

Обязательные элементы

  • Один чистый пустой пластиковый контейнер для тофу
  • Один пластиковый контейнер, содержащий тофу Тофу, крышку сняли, оригинальный вода сливается
  • Один жгут
  • Куда поместить результат для слива жидкости

Процесс

  1. Тарного места, содержащие тофу на счетчик
  2. Поместите пустой контейнер поверх свежего тофу (открытой стороной вверх)
  3. Заверните тофу башня с турникета
  4. Место тофу башня с открытой стороной вниз в дренаж участка
  5. Затянуть жгут каждый раз в некоторое время, пока достаточно дренированные
  6. Наслаждайтесь!
+625
schof 23 июн. 2012 г., 23:52:05

Я сделал большой овощной суп, в котором я также положить лапшу и фасоль. Свежий, это было прекрасно. Я заморозила в маленьких контейнерах, чтобы оттаять, как я нуждался в них. Проблема в том, что когда я их разморозить, лапши кажется вам переварились (они были "только прямо"), когда партия была свежей. Я разморозить суп в кастрюле на плите. Я не готовлю его исключительно высокая, достаточно горячей, чтобы расплавить и прогреть суп. Есть ли лучший способ сделать это, так что лапшу (и в меньшей степени, бобы) не смягчатся, когда приготовления к оттепели?

+615
footy 14 нояб. 2012 г., 6:30:40

Этот тег следует использовать только тогда, когда у вас есть вопрос о процессе обучения, чтобы лучше готовить. Примеры:

Не использовать тег, когда у вас есть конкретная вещь, которую вы хотите узнать и спросить, как это делается.

Примеры, которые не должны иметь бирку обучения:

Даже если ОП не знает, как сделать томатную пасту или соус и хочет узнать его, этот тег не должен использоваться. На все наши вопросы задаются, потому что автор вопроса хочет узнать какую-то новую информацию или новые навыки. Если мы будем использовать тег на всех, это было бы бесполезно.

+488
glortho 15 июн. 2016 г., 14:11:31

Выполнить поиск Для что-то под названием "привязка изделия". Жесткие, прочные, герметичные, и очень прочного пластика. Он даже рекомендовал Дэвид Судзуки в качестве носителя информации. Согласен, много людей считают его паникером, но он знает свое дело, когда дело доходит до бисфенола-А и neoestrogens. Я уже, используя ту же оснастку посуду контейнеры для 13 лет, и никто не сломанные, обесцвеченные, деградированных или ее печатью не получится.

+423
GenuineEbay Seller 3 июн. 2015 г., 8:39:41

Сделать боковой ход, чтобы сок маракуйи. Он имеет уникальный аромат, который будет очень хорошо сочетаться с остальными этот десерт. Оно принесет что-то нет в оригинале, но поскольку вы не угробив сладкое вино и лимон, тебе нужно немного razzamatazz и маракуйи получил его.

Плюс страсти маракуйя на самом деле относится к Страстям Христовым, так, может, церкви, люди оценят это!

+403
Koen Lageveen 26 авг. 2014 г., 18:06:00

Что, если угодно, разница между сотейник, сковорода и сотейник? Я разогреваю замороженные овощи и направления сказал, чтобы вскипятить 1/4 в кастрюлю. Это на самом деле не работает как 1/4 кубка не так много и кастрюлю я использовал настолько велики, что едва покрывает всю поверхность.

Чтобы быть полным, слово "Пан" означает любой плоской металлической поверхности, как я понимаю? Например, вы могли бы также иметь противень.

+386
Brutus 16 янв. 2015 г., 23:36:25

Я прочитал пару рецепты и описания того, что должно быть сделано для того, чтобы произвести алкогольные напитки, такие как водка и ром. Я с удивлением узнал, что в основном все источники использовать вареный картофель, а не сырой, очищенный картофель пюре в блендере.

Я думаю, что акт кипячение губит органолептических свойств картофеля и снижение качества готовой продукции. Почему вы думаете, что кипятить картошку?

+329
Arganta 4 окт. 2014 г., 16:01:19

Я заметил, что моя Гэ духовка нет Нижний нагревательный элемент, после более 5 лет использования. Это нормально или дефект?

+234
Kamran Ismail 23 янв. 2016 г., 18:03:16

То, что он продает: http://knifewear.com/

Он приносит в мешок спелые помидоры каждое утро, чтобы показать его лопастей (и позволяет клиентам попробовать их все). Качество японской стали делает мою профессиональную Henkels лезвия выглядят как игрушки. Он получает все его лезвия непосредственно у мастеров в Японии. Лезвия настолько острые, что они просто попадают через помидорами...

Я использую один из этих: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 для большинства вещей, и есть еще один небольшой нож для очистки овощей, чтобы использовать в качестве хорошо.

Но дело в том, если вы используете очень острый нож, ты не нужен "томатный" или зубчатый нож. Если ваша острым ножом не разрезать помидор, это не резким.

Отказ от ответственности: я не связан с Knifewear. Я просто совершил ошибку, отправившись в один день и покупать ножи из него. Он показал мне ошибку моих путей.

+211
Enrique de Miguel 12 окт. 2015 г., 1:04:32

Температуре 350F-это волшебное темп. Почти каждый запеканку готовит на 350, и вы готовите его, пока он не начинает бисерные, который, вероятно, от 30 минут до часа (в этом случае, вы должны проверить, чтобы убедиться, что он горячий в центре, так как вы начинаете с замороженными). Я бы его в начале, а потом раскрыть его под конец, так что вершины не будет сухой.

+195
Chmaki Tompson 24 янв. 2017 г., 10:38:16

Я замораживаю сыр все время, в основном моцареллой. Он держится дольше. (Если я продолжу моцарелла или похожие сыры слишком долго в холодильнике он получает заплесневелые, часто даже до окончания срока ее действия.) Однако, я обычно использую замороженный сыр только для приготовления пищи - т. е. если он идет на переплавку. Замораживание сыр меняет текстуру. Пармезан, однако, будучи жестким, выдержанным сырам, вероятно, будет меньше пострадавших от вымерзания. Однако, в то же время, выдержанные сыры держит очень хорошо в холодильнике, так что я не вижу особой пользы в замерзая он.

+147
RyanHuber7 14 июл. 2014 г., 3:53:31

Я читала, что 2 чашки греческого йогурта из цельного молока (т. е. не с низким или обезжиренного йогурта). Запятая однако сделать это сбивает с толку,.

+66
Patrick Collins 25 нояб. 2019 г., 17:54:00

Показать вопросы с тегом