Используя сельтерской, чтобы помочь маринаде

Я видел хозяина на кулинарное шоу утверждают, что с помощью сельтерской воды в маринад помогут ароматы лучше проникнуть в мясо через карбонизацию. Есть ли правда в этом, и как бы это на самом деле работает? например, бы пузырьки нести биты вкус материал, или как-то открыть "поры" в мясо...?

+226
sebastian 19 авг. 2017 г., 8:29:30
20 ответов

Я ищу, чтобы сделать гороховое пюре, но у меня есть масло фундука. Я знаю, что оливковое масло является стандартом. Бы масло фундука дать ему слишком много ореховым вкусом?

+975
Roger C 03 февр. '09 в 4:24

Во-первых, вы, возможно, захотите попробовать шпарки туш в шпарильном чане (варить примерно на полпути) пасту, чтобы удалить часть крахмала и помочь макароны впитывают воду, прежде чем совмещать его с жидкостью в кастрюлю.

Во-вторых, если вы уже не сделали, я бы промывать макароны перед приготовлением в кастрюле. Потому что это в основном мука, макаронные изделия, очевидно, содержит много крахмала, много из которых передается для его приготовления жидкости. Если что приготовление пищи жидкость запеканке, то крахмал будет совмещать с жидкостью и сгущает все, как при добавлении муки к нему.

В-третьих, я бы накройте кастрюлю, чтобы предотвратить жидкость от испарения во время приготовления пищи. Если ваша запеканка зависит от подрумянится сверху, просто увеличиваю температуру в течение первых нескольких минут и поместите кастрюлю на верхней полке близко к горелке, затем через 5-10 минут, снизить температуру до рецепта темп и накройте фольгой.

И конечно, вы всегда можете добавить больше жидкости! Этого не может быть идеальным, поэтому я хотел бы попробовать первых трех из перечисленных выше методов, а только добавить жидкость в качестве последнего средства.

+941
Markys 19 окт. 2013 г., 0:11:24

Butterflying также предоставляет большую площадь поверхности для прямого гриля тепло, что приводит к потемнению и дымный аромат.

+839
user21157 25 июл. 2010 г., 16:58:12

Сахара имеет решающее значение для приготовления безе!! Это то, что помогает в химическую реакцию с белками и помогает создать красивую ворсистую текстуру. Однако, я пришел к собственному сказочную книгу под названием "безе волшебство" Алиса Моров(кто придумал сладости, безе я считаю). Среди удивительно пикантные рецепты она говорит, что вы можете снизить сахар в определенной сумме, но не можете обойтись без него. Но специи и соль делают его отчетливо несладкое безе.

+794
Igor Mokritskyi 28 июн. 2014 г., 11:02:23

Кроме того, вы можете добавить в некоторые жиры, как масло канолы или другие вкус-меньше масла, и использовать некоторые лецитин или ксантановая камедь в качестве эмульгатора. Просто поставить молоко и масло в блендере и добавить эмульгатор, и что следует гомогенизировать ваше новое молоко и дать ему более высокое содержание жира, который будет работать над сливочным мороженым. (Я не пробовал это мороженое, но сделали нечто подобное, при овсяное молочко в aquafaba на основе мороженого, и он работал хорошо).

+741
Wanda White 3 мая 2019 г., 5:11:14

На Спленда сайте написано, что Спленда не карамелизировать сахар. Правда, речь идет о получении золотой коричневый цвет в выпечке, но я подозреваю, что поскольку это не произойдет в этом случае, это не сработает в карамели.

+618
Anders Kouru 14 июн. 2010 г., 3:21:29

Прими совет, сувид толпы и вакуум-упаковке мяса и соус, затем заполнить котел с водой вам понравится.

+532
Aji Hao 25 мая 2015 г., 20:48:59

Что мы знаем из федеральный стандарт для какао-продуктов заключается в том, что существует как минимум 35% какао-массы (которые могут включать какао-масло), и не более 12% молочного жира (по весу) в продукт с надписью полусладкого шоколада, который включает Нестле кусочки. Мы также знаем из надписи Нестле листинг сахара первое, что он является наиболее обильным ингредиент по весу.

Это-разумное предположение, хотя не уверен, что процент молочного жира является на самом деле 12%, так как он является более экономичным, чем масло какао, что является максимально допустимой. Аналогично, масса какао, наверное, не более чем необходимом количестве.

Если один делает вывод, формула шоколад-50 сахара, 35 какао тертое, 12 молочных жиров 3% остается, эмульгаторов, ароматизаторов и неопределенности.

(Заметьте, даже не делая каких-либо предположений о какао-массы, с 12% молочного жира, есть только 88% слева должен быть разделен между какао тертое и сахар, и есть больше сахара, поэтому он не может быть менее 44%.)


Я думаю, что процент молочного жира является достаточно низкой, что чипы будут умерять. Они, вероятно, сгоряча сейчас.

Вопрос вы хотите:

  • Добавляя еще больше масла какао в чип, который имеет слегка шоколадный вкус, чтобы начать с (в основном сахара и жира), вы собираетесь в дальнейшем разбавить вкус.

  • Они могут или не могут быть готовят к стандартам, что шоколад предназначен для еды из рук или covertuer, и не все, что высокое качество шоколада, чтобы начать с, так что вы не собираетесь, чтобы получить выдающиеся результаты

  • Из-за остаточного молочного жира, вы никогда не будете уверенны, что ваша закаливание было сделано правильно.

Я предполагаю, что это не стоит делать.


Однако,вы можете использовать их в любом рецепте, который требует чипсы, или расплавление полу-сладкого шоколада, в том числе пудинги, торты, ganaches и так далее.

Что будет лучше использовать, чем пытаться превратить их в coverteure что их нет и не будет.

+297
Kyamutsu 21 авг. 2017 г., 12:29:52

У меня укорочение, сахар и яйца в миску готовый крем. Я понял, что у меня нет экстракта, который мне нужен. Я кремом их и пусть сидят, пока я езжу в магазин за экстракт?

+294
Spencer Goh 27 февр. 2017 г., 18:06:17

Температура кипения большинства пищевых масел значительно выше, чем их точки дыма. Температура кипения оливкового масла, например, составляет около 300°с (572°F), который является жарче, чем температура в кастрюле на типичных жилых диапазон/плита. Что говорит о том, спиртов и эфиров, которые составляют вкус и аромат масла имеют более низкие температуры кипения и, следовательно, будет испаряться. Это не должно существенно изменить содержание питательных веществ масла. Кроме того, большую часть понесенных потерь нефти, скорее всего, обусловлена комбинацией поглощения масла в предметы жарят, а также из-за брызг. Последняя не может быть легко количественно из-за его связи с посуды и технику готовить.

+269
webofmars 17 янв. 2010 г., 12:27:31

Как я могу сделать булочки для бургеров, что я может держать в течение длительного времени?

Я попытался сделать некоторые, но гриб начинает расти на них после всего двух дней...

+252
sunyata 29 окт. 2011 г., 10:43:33

Обжарьте немного чеснок в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Добавить его в суп. Сделано.

+231
Siba Prasad Hota 25 июл. 2016 г., 18:54:31

Я немного запаниковал. Очевидно, я могу просто подождать и посмотреть, но если кто-то видит это и может облегчить мой ум...

Я использовал большой 29 унций банок из 100% чистой тыквы Либби вместо 15 унций банки по ошибке. Я также добавил также дополнительную яйцо. Кроме, может быть, немного тяжелый на имбирь, гвоздику и мускатный орех я в основном следовали классической Либби рецепт тыквенного пирога.

Я была немного в замешательстве, почему я завелся так много свободного заполнения, но я только закончил делать больше пирожков, так как я мог. Не понял, что произошло еще.

Мой рецепт-это в основном:

  • 29 унций тыквенного пюре (почти в 2 раза больше)
  • 12 унций сгущенного молока (так же, как Либби)
  • 3 яйца (в 1,5 раза больше)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана сахара плюс немного экстракта ванили, молотого имбиря, молотой гвоздики, корицы, мускатного ореха. (примерно так же, как Либби)

Что я могу ожидать от моих пирожков? Очевидно, не так сладко, и некоторые ароматы могут не быть столь же сильным, но будет ли это правильно установить?

Это заняло больше времени, чтобы уплотнить в духовке, но не уверен, если печь были проблемы или нет. Может быть потому, что пирог кастрюли были переполнены? Я просто испекла пока края не были жесткими, нож достал чистый и в центре был все еще покачивая.

Я второпях перепутал немного сахара, корицы, молотого имбиря и молотого мускатного ореха и выкладываем пару ложек сверху каждый пирожок пытается сделать немного по ниже, соотношение сахара и специй.

Я не против немного слаще пирог, на самом деле я обычно стремятся сократить количество сахара в рецептах большую часть времени. Я могу спокойно отдыхать, зная, что я буду иметь что-то на завтра? Любые другие советы?

+216
Arthur Camara 7 февр. 2019 г., 0:59:06

В августе у вас будет не один, а два "врага", чтобы держать в узде: Тепло и влажность.

Тепло дает вам неприятности всякого рода пищей, которая получает насморк, когда не охлаждается, поэтому для некоторых глазурь холодильной или хотя бы прохладное место для хранения имеет решающее значение.

Но как только вы берете свой холодный торт (для отображения или транспортировки) без охлаждения...

Влажность может привести к образованию конденсата на поверхности, который может быть в диапазоне от "скучного" поверхности "бусы" конденсации кровотечения из цветов или даже повлиять на консистенцию глазури, если он реагирует с большим количеством жидкости на поверхности.

Так что если я прочитал ваш пост правильно, там наверняка будет как минимум один, возможно, многих промежутков времени, когда торт не может быть охлажден и, что неизбежно приведет к конденсации и побочные эффекты, если он охлаждается между ними.

- Есть одна альтернатива, но не замораживать вообще.

Торты не "портит-супер-быстрый-и-должен-постоянного охлаждения" продукты, если какие-то ограничения, иметь в виду:

  • Сам торт не критично. Но если вы не планируете делать в ночную смену (плохая идея...) вы хотите испечь слои заранее. Либо заморозить или выбрать что-то, что не черствеет быстро. Размораживать полностью, прежде чем использовать.
  • Начинка должна быть стабильной и безопасной без холодильника, так что взбитые сливки, ганаш свет или эти "молочные-с-желатин" типы из. Тяжелый ганаш получится (думаю, "трюфели") и так готовят фруктовые наполнители, как варенье. Укорочение основе "buttercreams" может быть ок, но у меня нет личного опыта с этим, я предполагаю, что это зависит немного от температуры в день мероприятия. "Фруктов и желатина" должно быть нормально, если сделано совсем недавно, то есть достаточно рано, чтобы правильно установить, но достаточно поздно, чтобы быть еще свежи. Что бы вы ни выбрали, не используйте слишком много.
  • Для наружного слоя, мастикой, марципаном и королевской глазурью-это очевидный выбор. Все они могут оставаться нагревшиеся после охлаждения. Все они имеют свои плюсы и минусы.
    • Ваша невеста не хочет помады. ОК, никогда не связывайтесь с невестой... (и правда, я терпеть не наемся).
    • Марципан-это любовь-ненависть-пища, не всем это нравится. И - главный недостаток - это не чисто белый. И даже тонировка марципана, как правило, имеет несколько приглушенные цвета. Не обязательно плохо, просто с некоторыми ограничениями.
    • Королевской глазури может быть немного хитрым, чтобы работать с, чтобы получить гладкую поверхность (заливка, сушка на день, подшлифовка, следующий слой, опять сухие...) и обязательно нужен торт-плюс-наполнение базы, которая может "выжить" в течение нескольких дней. В очень высокой влажности воздуха, РИ может быть гигроскопичны, то есть, он "впитывает" влагу из воздуха и становится мягкой. Особенно мелкие детали и украшения находятся в опасности. Поэтому он должен храниться в сухом месте до дисплея. Но это часто легче управлять, чем охлаждение - Если вы ожидаете сильного дождя или грозы. Но торт в этом случае будет наименьшей из ваших забот, ИМХО.

Так что если бы я был на вашем месте, я бы предложил очень традиционной (английской?) кекс или морковный торт (выбрать рецепт на сухой стороне, не слишком влажный), заполняется послойно с вареньем или лимонным кремом или похожие. Потом щеткой с тонким слоем джема (в качестве клея) и покровным слоем из марципана, чтобы запечатать внутренний торт для свежести и, наконец, двойной или тройной покрытием из королевской глазури. Получайте удовольствие!

+186
awllower 21 апр. 2018 г., 8:50:07

Я пытаюсь сделать ванильные кексы с нуля и в центре всегда тонет, а когда я их трогать, они мягкие, как они под-готовили?

Может быть, это все муки, которые я использую? Я понятия не имею..

+182
Tim Herrick 18 июл. 2015 г., 23:14:36

Вы не можете. Соль растворим в воде, и шоколад производится из крахмала суспендируют в жир, без воды. Нельзя растворить соль в жир.

При добавлении небольших количеств жидкости, в которой соль растворяется также не поможет, так как он свернется шоколад. По крайней мере, это непременно произойдет с водой. Алкоголь может иметь какие-то шансы работать, как она растворяет как полярные и неполярные соединения, но вы будете нуждаться в чистом (96% медицинского) этанол, а не алкогольный напиток. Я думаю, что это совершенно нереально, даже если он работает, но вы можете поэкспериментировать с ним. Комментатора, который пытался в нем отмечается, что даже алкоголь не будет работать.

Ближайший вы могли бы делать дома, чтобы сделать ганаш с кремом (стандарт) или воды, и растворить соли в водной фазе, прежде чем принимать его. Наименьшее количество, котор вы можете иметь 20% воды (если вы используете крем или другой жидкостью, вам придется корректировать его содержание твердых веществ, так что вы в конечном итоге с 20% воды в общей сложности). Это даст вам сливочный ганаш, и довольно концентрированный, но не шоколадку.

Единственная вещь я могу думать о том, чтобы пойти по пути вы уже сделали - retemper шоколада и добавления соли, а топленое - но вам не придется его распустить. Что можно изменить, чтобы растереть его в мелкий порошок, так что вы не чувствуете, как много зерен. Но это все равно будет зерен, взвешенных в шоколаде, а не соли, растворенной в течение шоколада.

+173
leylala 23 дек. 2013 г., 8:06:01

Я обычно использую банку черной фасоли, только потому, что я предпочитаю лучше, но я уверена, что фасоль будет работать так же хорошо на вкус. Потом сливаем большую часть жидкости, что они входят в комплект поставки. Я делаю сохранить небольшое количество жидкости для позже. Я затем добавить фасоль в кухонном комбайне и оставить их там, пока они не имеют однородной консистенции. Иногда я должен остановить его и взять резиновую лопаточку, чтобы стороны, если бобы не включены. В течение его времени в кухонном комбайне, добавить остатки жидкости, чтобы помочь сделать ее гладкой. После того как это будет сделано, я просто очистить его в миску и добавить немного сыра, так как я использовать его как соус дип. Я просто разогрею в микроволновке, но я уверен, что он будет работать в качестве наполнителя буррито и тому подобное. Надеюсь, это имеет смысл. =)

+153
Gavin Gilmour 11 мар. 2011 г., 7:53:40

Я не специалист (вообще!), но я бы об этом первая обезвоживать мясо, то регидратации с жидкостью. Я бы обезвоживают мяса в дегидраторе или если у вас нет одного медленном огне. Осушитель будет лучше, так как это сняло бы более высокий процент содержания воды, но духовка будет делать. Тогда я бы вымочить мясо в нужные жидкости, хотя 2 вещи может пойти не так: мясо теряет свою текстуру (скорее всего) и не впитывая всю жидкость только содержанием воды. Это лучшее, что я могу, но я надеюсь, что это помогает.

+77
Ino 15 янв. 2013 г., 22:01:23

Это безопасно, так как У. С. Д. проверено. Я вообще удивляюсь, если это из более жестких пород говядина? Говядина может быть в возрасте по 27ф для 29f в доставка. В его возраст. Сделать ее нежной. Как бактерии работает на эту температуру. Смягчают его. Так что кое в чем отличается от американских зерном кормили говядиной. Немного другую текстуру и вкус. Но безопасный. Я больше знаком с австралийской говядины, которая поставляется этак в Европе и Азии.

+56
Catherine Burnette 8 янв. 2013 г., 6:22:15

Маргарин должен быть в порядке - как заметил Джеймс, это предусмотрено в рецепте (и в рецепте написано маргарин или сливочное масло, а не наоборот.)

На огромную разницу между рецептом и то, что вы делаете (как я уже сказал Джолин) использует Nesquick (который в основном сахар и немного какао и длинная вереница других ингредиентов) при выпечке какао.

Разница рецепту из "стандартных рецептов" я вырос на это не арахисовое масло.

Температура кипения не критично - "кипение в течение 3 минут" называется, а не определенной температуре. По сути, убедитесь, что все это разрушится/сжиженного, а не "шоколадной фабрики" преобразований.

+24
Adelina 11 мая 2010 г., 12:43:15

Показать вопросы с тегом